Barbarakraut

Diese essbare, zweijährige, öfters auch ausdauernde Wildpflanze schmeckt kressig und ist wintergrün. Sie zählt zu den seltenen Pflanzen, die auch im Winter frisches, vitaminreiches Grün liefern! Ihre Winterhärte beträgt ca. - 25°.

Wichtige Namen dieser Wildpflanze

• Als Ausnahmepflanze, die auch in der dunklen, kalten Jahreszeit, bedeckt von Schneemassen, Nahrung liefert, wurde sie unter dem Namen "BARBARAKRAUT" der hl. Barbara geweiht, deren Fest im Winter, am 4. Dezember, begangen wird und die zudem die Schutzpatronin der ohne Tageslicht in Stein- und Erdmassen arbeitenden Bergleute war und ist. 

• Ihr weiterer sehr bekannte, ebenfalls sinnvolle Name ist „ECHTE WINTERKRESSE“. Er gibt Bescheid, dass diese kresseähnlich schmeckende Pflanze auch im Winter geerntet werden kann!
   
• Den Namen "RAPUNZEL" teilt sie sich mit dem 'Feldsalat' und mit der "Rapunzelglockenblume". Welche der Rapunzeln wird wohl dem Märchen "Rapunzel" den Namen gegeben haben?

Barbarakraut / Echte Winterkresse im Garten

Barbarea vulgaris ist zwar eine Wildpflanze, kann aber auch in Hausgärten, Balkonkistchen und Töpfen angebaut werden.

Sie ist, ein sonniger bis halbschattiger Standort und regelmäßige Wassergaben vorausgesetzt, leicht zu kultivieren. Je trockener der Standort desto schärfer wird sie.

Die Echte Winterkresse / Barbarakraut wird ihrem Rhythmus entsprechend, am besten im Spätsommer oder auch im Frühherbst ausgesät. Sie ist als Saatgut im Handel unter der Bezeichnung "Winterkresse" erhältlich. Einmal im Garten, vermehrt sich die pflegeleichte Pflanze meist von selbst.

Barbarakraut / Echte Winterkresse in der Küche

Für Speisezwecke sollte es im nichtblühenden Zustand geerntet werden. Nur dann besitzen die Blätter den angenehm würzigen Kressegeschmack. Die Blätter einer blühenden Pflanze dagegen schmecken bitter-herb.  - Es treibt übrigens nach seiner Blüte wieder angenehm schmeckende Jungtriebe aus der Erde.

Barabrakraut / Echte Winterkresse kann

• roh wie Gartenkresse oder Brunnenkresse verwendet werden. Schmeckt sie zu streng, kann ihr Geschmack durch Blanchieren gemildert werden. 
   
• Gekocht ist sie eine würzige Beimischung zu Blattspinat, auch zu Spinat aus Malve oder Brennnessel, Melde, Guter Heinrich, Gänsefuß, Blattamarant …