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Apfelkuchen à la Martha
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Apfelkuchen à la Martha

Portionsangabe: 
1 Tortenform oder 1 kleineres Backblech

Der Apfelkuchen aus Rührteig, der auch mit Vollkornmehl gelingt, ist schnell gemacht.

Ein sehr altes, feines Rezept von Martha Heizer !

Zutaten
4 Eier 
180 g Zucker 
1 Pck. Vanillezucker 
125 ml Sonnenblumenöl 
280 g Mehl , auch Voll- oder Buchweizenmehl
2 TL Backpulver 
500 g Apfel , Spalten
1 EL Zitrone , Saft
  1. Zuerst die Apfelspalten vorbereiten. Dazu die evtl. geschälten Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in 7 mm dicke Spalten schneiden und gleich in einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen. So bleiben die Apfelspalten hell. 
  2. Eier mit Zucker gut schaumig rühren.
  3. Zimmerwarmes Öl in dünnem Strahl unterrühren.
  4. Das mit Backpulver vermischte Mehl in die Schaummasse kurz, aber klümpchenfrei einrühren - und schon ist der Teig fertig!
  5. Teig in vorbereitete Form (Kuchenform oder Backblech, das mit Backtrennpapier versehen wurde) einfüllen und mit dem Obst locker belegen.
  6. Im vorgeheizten Backrohr bei 170° backen.
     

Tipps:

  • Es eignen sich besonders die Apfelsorten "Boskoop" (sollte wegen der starken Schale geschält werden) oder, sehr zu empfehlen, "Elstar", der nicht geschält werden muss !
  • Vor dem Backen mit Mandelsplittern bestreuen.
  • Dazu passt ... S c h l a g s a h n e  ! 
  • G l u t e n f r e i   ist dieser Obstkuchen, wenn Buchweizenmehl verwendet wird. 80 g davon können durch Kartoffelstärke ersetzt werden. 
  • Das Rezept verträgt auch weniger Zucker. Nachgesüßt kann individuell bei Tisch mit Staubzucker ( Puderzucker) oder Birkenzucker (Xylit) werden.
  • Unter das Mehl etwas Kardamon mengen, bzw. wer selber mahlt, Kardamonkörnchen mitmahlen! Hmmm!

Bemerkungen:

  • An der Gewichtsangabe "280 g" erkennt man / frau, dass es sich um ein altes Kochrezept handelt, denn sowohl im Deutschen Kaiserreich als auch in der Donaumonarchie Österreich-Ungarn wurde beim Kochen mit Lot und Quentchen gewogen. 1 Wiener Lot wog umgerechnet 17,5 g.  280 g sind also genau 16 Lot . "16 Lot" ist in alten Kochbüchern eine relativ häufig verwendete Gewichtsangabe.
  • Das Deutsche Kaiserreich hatte natürlich sein eigenes Lot. Es war mit 16,66 g etwas leichter als das Wiener Lot; war ja auch kleiner. Damals ;) 
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