Wichtig: Die Zutaten müssen vor ihrer Verarbeitung Zimmerwärme angenommen haben!

1. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren.
2. Die Eier nach und nach einzeln dazugeben, dabei jedes gut einrühren.
3. Nach Belieben Rum unterrühren.
4. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unter den Teig rühren, bis sich alles gut vermischt hat.
5. Die Kuchenform (Gugelhupfform oder klassisch rechteckig) mit Butter oder Kokosöl ausstreichen und mit Mehl stauben.
6. Teig einfüllen und in dem auf 170° (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen 55 – 60 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen genommen, etwas abkühlen lassen, dann den Sandkuchen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Bemerkungen:

• Wenn Sie die Eier trennen, die Dotter unterrühren, die Eiweiße jedoch vor dem Einfüllen in die Form als steifen Eischnee unter den Teig heben, können Sie das Backpulver weglassen.
• Vanillepuddingpulver besteht in der Regel aus Kartoffelstärke und kann für den Sandkuchen verwendet werden.
• Der Kuchen gelingt auch, wenn Sie statt Speisestärke Dinkelmehl oder Weizenmehl, evtl. mit etwas Vollkornmehl vermischt, verwenden. Er wird allerdings eine Spur fester.
• Sandkuchen nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen oder mit Johannisbeergelee bestreichen und anschließend mit Schokoladenglasur überziehen.