Apfelringe, gebacken
Die heißgeliebten "Apfelradl" bzw. "Apfelkiachl" vieler österreichischer und süddeutscher Familien werden diesmal modern knusprig leicht in einem Tempurateig ausgebacken.
- Wer die Apfelkiachl sättigender und ganz traditionell haben möchte, nimmt statt Bier Kuhmilch.
Zutaten
- 2.00 Eier
- 200.00 ml Mineralwasser
- 2.00 Päckchen Vanillezucker
- 1.00 TL Bio-Sonnenblumenöl
- 250.00 g Mehl
- 1.00 TL Backpulver
- 1.00 kg Äpfel
- 2.00 TL Rum
- 50.00 g Zimtzucker
Zubereitung
- 2.00 Eier
- 200.00 ml Mineralwasser — Alternativen: Bier; Apfelsaft; Apfelsaft mit Weißwein gemischt; Milch.
- 2.00 Päckchen Vanillezucker
- 1.00 TL Bio-Sonnenblumenöl — oder Rapsöl
- 250.00 g Mehl — glattes Mehl (Type 405 in Dtld., in Ö 480) kann 50 : 50 mit Vollkornmehl oder auch mit Mais-Stärkemehl (Maizena) gemischt sein.
- 1.00 TL Backpulver
- 1.00 kg Äpfel
- 2.00 TL Rum
- 50.00 g Zimtzucker — so mischt man ihn selbst.
Für den Teig in einer Schüssel die Eier mit Mineralwasser (oder mit einer anderen der genannten Flüssigkeiten), Vanillezucker, Öl und Rum gut verquirlen.
Dann 200 g Mehl so in die flüssige Mischung rühren, dass ein ziemlich dünner, gleichförmiger Teig (ohne Knöllchen!) entsteht, in der Konsistenz wie Teig für Palatschinken (dünne Pfannkuchen).
Den Teig 5 Minuten rasten lassen, durchrühren, verwenden.
Die geschälten Äpfel (nur die empfehlenswerte Sorte "Elstar" hat eine so zarte Haut, dass sie nicht geschält werden muss) quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und - in Ermangelung eine Apfel-Ausstechers - mit einem spitzen Messer das Apfelgehäuse kreisförmig ausschneiden.
Apfelringe mit Hilfe von 2 Gabeln nacheinander in den restlichen 50 g in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Danach kurz in den Ausbackteig tauchen, leicht abtropfen lassen, im auf 180° aufgeheizten Rapsöl in wenigen Minuten knusprig backen, dabei einmal wenden.
- Temperaturkontrolle: Von einem Holzlöffelstiel, der auf den Pfannenboden gedrückt wird, müssen Bläschen aufsteigen! Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend auf 160°, aber nicht darunter absinken. So bleibt das Gebackene leicht verdaulich, weil es sich nicht mit Fett ansaugt.
Apfelradl / Apfelkiachl mit einer Lochkelle aus dem Fett heben, kurz abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Küchenpapier saugt überschüssiges Fett auf!
Die Apfelradl im Backrohr warm halten, bis alle fertig sind.
Bei Tisch mit Zimtzucker bestreuen.