Biskuitroulade - Biskuitrolle

1. Mittels Küchenmaschine oder Handrührgerät bzw. Schneebesen Eier mit Zucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen (maschinell 7 - 10 Minuten, mit Schneebesen von Hand 20).
2. Mehl mit Zitronenzesten vermischen und kurz, aber gleichmäßig unter die cremige Eimasse rühren.
3. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
4. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 180°vorheizen. 
5. Im auf 180° (Ober- und Unterhitze. Keine Umluft!) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 13 Minuten hell backen. 
6. Fertig gebackene Biskuitplatte sogleich auf ein mit Staubzucker (Puderzucker) gleichmäßig bestreutes Backpapier stürzen.
7. Das mitgebackene Backpapier mit einem nassen Küchentuch befeuchten (20 Sekunden auflegen) und abziehen.
8. Biskuitplatte mit Marillenmarmelade bestreichen, der Länge nach aufrollen, mit dem Schluss ( = „die Naht“ ) nach unten legen, vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren mit ein wenig Staubzucker bestreuen.

TIPPS:

• Das Biskuit darf nicht zu heiß und nicht zu lange gebacken werden. Es muss saftig bleiben, damit es sich rollen lässt.
• Die Marillenmarmelade mit 1 Esslöffel braunen Rum ("Inländerrum") verrühren.
• Wenn Sie die Biskuitroulade mit einer Creme füllen möchten, z.B. mit Quarkcreme + Kompott-Sauerkirschen oder mit Erdbeer-Schlagsahne
  • stürzen Sie das Biskuit ebenfalls auf ein gut gezuckertes Backpapier, ziehen ebenso das mitgebackene, angefeuchtete Backpapier ab.
  • Legen ein frisches Backpapier auf die Biskuitplatte, rollen sie mitsamt dem Backpapier auf und lassen Sie sie ganz auskühlen. Das dauert einige Stunden.
  • Zum Füllen wickeln Sie die Roulade wieder behutsam auseinander (nicht plattdrücken!), entfernen das Papier, streichen die Fülle auf und rollen die Roulade wieder auf.