Wuchteln, Buchteln, Rohrnudeln

Germteig machen:

1. Milch auf Handwärme bringen und den Zucker + Vanillezucker darin unter Rühren auflösen.
2. Mehl in eine Rührschüssel geben und das „Dampfl“ ansetzen. Dazu in der Mehlmitte mit dem Kochlöffel ein Grübchen machen. Da hinein die Hefe bröseln, die Hälfte der Zuckermilch darüberträufeln, mit einem Kochlöffel mit dem umliegenden Mehl breiig verrühren, anschließend mit Mehl aus der Schüssel deckend bestäuben und einige Minuten gehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt.
3. Zitronenschale und Salz am Rand des Mehles platzieren.
4. In der restlichen Milch die Hälfte der Butter schmelzen, mit dem Ei und den Dottern kurz verquirlen und entlang des Schüsselrandes in das Mehl geben.
5. Nun mit dem Kochlöffel, vom Dampfl ausgehend, den Inhalt der Schüssel grob verrühren und anschließend schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und Blasen wirft oder ... die Küchenmaschine arbeiten lassen.
6. Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Wuchteln formen und backen:

1. In einem „Backreindl“ (= Backrohrpfanne, Bräter, Backform) die restliche Butter flockig schmelzen. 
2. Den aufgegangenen Teig kurz zusammenschlagen.
3. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen, dieses in ca. 6 cm große Quadrate schneiden. Jede Quadratmitte mit einem Teelöffel Marmelade belegen, mit bemehlten Händen den Teig etwas auseinanderziehen und über der Füllung verzwirbeln,
   • Alternativ können Sie anstatt den Teig auszurollen,
     • ihn auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, die Sie in 15 - 20 gleich große Stücke teilen, leicht flach drücken, füllen und verschließen.
     • Oder Sie stechen einfach wie die Bäuerinnen aus dem Teig mit einem bemehlten Suppenlöffel Stücke ab, ziehen Sie mit den Händen auseinander, füllen sie und drehen sie zusammen. 
4. Die gefüllten Teiglinge mit dem runden Ende in die geschmolzene Butter tauchen und, am Rand des Backgefäßes beginnend, mit dem runden Ende oben platzieren. Die Teigwuchteln dürfen dicht an dicht geschoben werden, eventuell muss man noch ein wenig geschmolzene Butter nachfüllen.
5. Noch einmal gehen lassen, bis sie ihr Volumen schön wuchtig verdoppelt haben. Im Umluft-Backofen bei 180° in 30 bis 40 Minuten hellbraun backen. 

Bemerkungen:

• Wichtig: Vanillesauce zu den Wuchteln reichen! Meistens hat man zu wenig davon gemacht ;) Man kocht sie nach der Anleitung für Vanillepudding, die auf jedem gewöhnlichen Vanillepuddingpulver-Sackerl steht, nimmt aber um die Hälfte mehr Milch und Zucker und zusätzlich Vanillezucker. Die fertige Sauce immer wieder einmal durchrühren, damit keine Haut entsteht.
   
• Auch frische, ungefüllte Wuchteln schmecken fein! Zu ihrer Herstellung muss der Teig nicht ausgerollt werden, sondern man sticht mit einem bemehlten Löffel Teigstücke ab, die man mit bemehlten Händen zu Kugeln dreht und in das gebutterte Reindl setzt.
   
• Als Dessert kleine ungefüllte Wuchteln machen. Dazu Vanillesauce, Schokoladesauce oder Marillensauce reichen.
   
• Versuchen Sie einmal kleine, ungezuckerte Wuchteln mit pikanter Füllung (Pilze geschmort - ihre Bratflüssigkeit evtl. für den Teig verwenden, + Speckwürfel, Pfeffer, gehackte Zwiebel, Petersilie, Knoblauch) als Beilage zu Braten und zu Wildragout! Oder, größer geformt und mit Blaukraut (=Rotkraut) und Apfelmus, als Hauptspeise!
   
• Das Rezept für Mohnbuchteln finden Sie  h i e r !