Zwetschken-Mohn-Strudel

Zuerst werden die Füllungen gemacht, damit sie abkühlen und durchziehen können, dann kommt der Teig an die Reihe.

1. Für die Butterbrösel die Brösel gemeinsam mit den geriebenen Nüssen in erhitzter Butter honiggelb rösten (Achtung: Zuerst rührt sich nichts und dann kann es mit der Bräunung auf einmal schnell gehen! Also Brösel immer fleißig vom Pfannenboden schieben, nicht schwarz werden lassen, rechtzeitig von der Platte nehmen!), Zucker unterrühren, abkühlen lassen.
2. Für die Mohnfülle die angegebenen Zutaten gemeinsam aufkochen und auf Handwärme abkühlen lassen.
3. Für die Zwetschkenfülle die Zwetschken entkernen, halbieren, mit Zucker und Zimt vermengen.
4. Für den Teig die Teigzutaten auf einer Arbeitplatte vermengen und gründlich durchkneten, bis ein seidigweicher Teig daraus wird. Dieser wird zum Abschluss 50 Mal auf die Arbeitsplatte geschlagen und noch einmal durchgeknetet. Eine Kugel daraus formen, mit wenig Öl bestreichen und bedeckt von einer Schüssel rasten lassen. Anschließend
   • Tuch aus Leinen oder Baumwolle („Strudeltuch“, das früher zur Aussteuer gehörte) über den Tisch legen, mit Mehl bestäuben, Teig noch einmal kurz durchkneten, länglich auswalken, so weit es geht.
   • Mit Öl bestreichen. Das ist fundamental wichtig! (Kalorien woanders einsparen;)
   • Nun mit den Handrücken unter den Teig fahren:
     • Den Teig gleichmäßig dehnen und ausziehen, bis er so dünn ist, dass eine darunter geschobene Zeitung gelesen werden kann. Sollte sich ein Teigloch auftun, einfach wieder zusammendrücken!
     • Mit den Fingern den Rand ausziehen.
     • Durchatmen und das ca. 90 x 60 cm große Werk bestaunen.
5. So wird der Strudel gefüllt und geformt:
   • Die Mohnfülle, ausgehend von der langen Seite, auftragen, dabei 1 Drittel das letzte Drittel der Teigfläche frei lassen.
   • Die Bröselmischung auf den Mohn geben.
   • Nun kommen die Zwetschken darauf.
   • Butter leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Das freie Drittel wird mit der Hälfte der flüssigen Butter bestrichen (Muss sein ;) So wird der Strudel knusprig und hält gut zusammen, wenn er mit Hilfe des Tuches aufgerollt wird. Dabei die Strudelenden immer wieder mal zusammendrücken.
   • Strudel mit Hilfe des Tuches auf das Blech rollen lassen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
6. 60 Minuten im auf 170° vorgeheizten Heißluft-Backrohr backen.
7. Serviert wird er warm oder kalt. Er schmeckt pur zu einer Tasse Kaffee, aber auch als Dessert, wahlweise mit Schlagsahne, Nusseis, Weinchaudeau oder Zabaglione alla Leone

TIPP: 

• Zu einem Kreis geschlossen ist der Strudel ein schönes und schmackhaftes Symbolgebäck für Halloween und Allerheiligen /Allerseelen.