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Mohnstrudel, Schnecken, Nuss-Strudel

Mohnstrudel, Schnecken, Nuss-Strudel

Hefeteig + Mohnfülle = MOHNSTRUDEL, KRANZ, MOHNSCHNECKEN ! Hefeteig + Nussfülle = NUSS-STRUDEL, NUSS-SCHNECKEN !
Portionsangabe: 
Strudel von 30 cm, der aber ohne Weiteres verdoppelt werden kann... auch Mohnschnecken und Nuss-Schnecken lassen sich daraus machen !

Ein MOHNSTRUDEL ist eine alte, besondere Bäckerei, die über Jahrhunderte seine LiebhaberInnen behalten hat. Er ist an und für sich ein Gebäck für das Wochenende, in manchen Familien jedoch darf er weder zu Allerheiligen noch zu Weihnachten fehlen. - Durch seine Fülle aus den Samen von Speisemohnsorten des Schlafmohns bleibt er lange saftig und schenkt Energie! - Wer lieber mehr Teig hat, verdoppelt einfach die Maßangaben der Zutaten.

Bemerkungen:

  • Für MOHNSCHNECKEN und NUSS-SCHNECKEN den aufgerollten Teigling in Scheiben schneiden, Scheiben rund zurechtschieben, mit Zitronenglasur zum Mitbacken besteichen, 10 Minuten gehen lassen, im vorgeheizten Umluft-Backrohr bei 170° ca. 25 Minuten backen.
  • Mit dem gleichen Teig wie für den Mohnstrudel, aber mit Nussfülle belegt, backen Sie einen feinen NUSS-STRUDEL. -  Das Rezept für die passende Nussfülle ist etwas weiter unten angegeben!
So wird der Strudelteig gemacht:

Der Teig kann mit Hilfe einer Küchenmaschine oder sportlich-händisch gemacht werden. Dazu:

  1. Germ in eine Teigschüssel bröseln und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und der Hälfte der ca. 30° warmen Milch verrühren. 100 g Mehl unterrühren, mit Mehl gleichmäßig bestreuen und ca. 5 Minuten gehen lasssen, bis das Mehl Sprünge zeigt. (Damit haben Sie ist ein sogenanntes "Dampfl" gemacht.)
  2. Das restliche Mehl daraufhäufen. Die Butter in der restlichen erwärmten Milch schmelzen, mit Eidottern und Salz gut verrühren, auf dem Mehl verteilen. Alles kräftig verrühren und in ca. 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, was händisch am besten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gemacht wird. 
  3. Den Teig zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen um ein Drittel vergrößert hat.
  4. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig bemehlen und 30 cm x 30 cm groß ausrollen.
  5. Das zurückbehaltene Eiweiß mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen und die Hälfte davon auf die Teigränder streichen. Mohnfülle (Rezept untenstehend!) auftragen, dabei die bestrichenen Teigränder freilassen.
  6. Teig mit Fülle zusammenrollen, die Enden leicht andrücken, die Strudelrolle mit der „Naht“ (= Teigschluss) nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
  7. Den Teigling mit dem restlichen verquirlten Eiweiß bestreichen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, im auf 170° vorgeheiztem Heißluftbackrohr 50 Minuten backen.
Nun kommt die flotte Mohnfülle an die Reihe!
  1. Mohn mit Milch, Zucker und Butter unter mehrmaligem Umrühren aufkochen und auf gute Handwärme abkühlen lassen.
  2. Die restlichen Zutaten unterrühren.

 

 

Nussfülle für Nuss-Strudel und Nuss-Schnecken
  1. Alles zusammen unter mehrmaligem Rühren kurz aufkochen.
  2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Andere Namen für dieses Rezept
Mohnschnecken
Nuss-Strudel
Nuss-Schnecken
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