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Kärntner Reindling
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Bild 1: Mein Stück Kärntner Oster-Reindling ohne Walnüsse.
Bild 2: Marions Kärtner Reindling ist fertig und hat seine Schneckenform behalten!
Bild 3: Endlich wird er angeschnitten!
Bild 4: Kärntner Reindling schmeckt i m m e r! Er tut dank seines intensiven Zimtduftes und Geschmackes jeder Freundschaft und Gemeinschaft gut! ;)  In Kärten darf er bei den Oster-Weihespeisen nicht fehlen. Vielleicht liegt das auch an seiner spiraligen Form!?

Kärntner Reindling

Liebe Mathilde und Marion, ihr zwei Kärntnerinnen in der Tiroler Fremde, danke, dass ihr den Reindling und euer Rezept mitgebracht habt!
Portionsangabe: 
8 Portionen

Seinen Namen erhielt das gemeinschaftsstiftende Kärntner Nationalgebäck von seiner Backform, dem Reindl, der Rein, Hochdeutsch „Reine“, einem wichtigen, alltäglichen Küchenutensil früherer Zeiten, das ein Comeback erlebt. Es gibt es in viereckiger und auch in runder Form.

 Für den Kärntner Reindling wird ein rundes Reindl ohne Deckel verwendet, in das der Strudel spiralig als große Schnecke eingelegt wird. „Zur Not“ tut’s auch eine Springform.

Teig für einen Reindling
Zutaten
220 ml Milch 
60 g Zucker 
20 g Germ , Frischhefe. Alternative: 1 P. Trockenhefe.
500 g Weizen-Weißmehl , glattes, in Österr. Type W700, in Dtld. Type 550.
100 g Butter , wichtig: Die Butter muss cremig-flüssig erwärmt sein.
1 Ei 
1 Dotter 
1 TL Anis 
2 TL Rum 38% , brauner. Alternative: Milch und Zitronenzesten
1 Prise Salz 
  1. Ausschließlich zimmerwarme Zutaten verwenden!
  2. In einer Rührschüssel Milch, Zucker und Germ / Hefe gut verrühren.
  3. Mehl, Butter, Ei, Dotter, Anis, Rum und Salz dazugeben, grob verrühren. Anschließend
    • entweder in der Schüssel mit einem Kochlöffel abschlagen, bis er sich seidig gut vom Schüsselrand löst
    • oder 10 Minuten kneten. Was auch eine Maschine erledigen darf.
  4. Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich um ca. ein Drittel vergrößert hat, zusammenschlagen und nochmals aufgehen lassen.
1
Fülle:
150
g
Butter
150
g
Haushaltszucker
3
EL
Zimt
250
g
Rosinen
kernlose
125
g
Walnüsse
geriebene. Insidertipp von Marion: Meine Oma hat immer nur zu den Festzeiten welche reingegeben ( auf jeden Fall zu Weihnachten, Ostern eher nicht).
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Reindling füllen - formen - backen
  1. Butter hell schmelzen.
  2. Teig ca. 40 cm x 25 cm ausrollen.
  3. Teigplatte mit 100 g geschmolzener Butter bestreichen,
  4. mit Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen gleichmäßig bestreuen.
  5. Teigplatte der Länge nach zu einem Strudel einrollen.
  6. Strudel schneckenförmig in das runde, mit Butterschmalz gut ausgestrichene Reindl legen. (Psst … oder in eine Springform.) Dabei am Außenrand beginnen.
  7. Oberseite der Teigspirale mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen.
  8. Reindling in den kalten Backofen stellen und bei 180 ° Ober- und Unterhitze in ca. 65 Minuten goldbraun backen.
Andere Namen für dieses Rezept
Reindling
Pflanzen in diesem Rezept
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Für den Kärntner Reindling wird ein rundes Reindl ohne Deckel verwendet, in das der Strudel spiralig als große Schnecke eingelegt wird.