Marillenknödel, Zwetschkenknödel
Portionsangabe:
14 Stück Österreich liebt seine Marillen, die entweder aus der Wachau (‚Wachauer Marille’), dem benachbarten Ungarn ( ‚Ungarische Beste’) oder gar vom eigenen Spalierbaum (‚Bergeron’) stammen, über alles. Dementsprechend sind Marillenknödel ein bei Alt und Jung beliebtes Highlight der österreichischen Mehlspeisküche. Sie sind mit dieser genauen WILDFIND-Anleitung nicht schwierig zu kochen!
ZWETSCHKENNÖDEL:
- Nach dem gleichen Rezept werden mit Zwetschken als Fülle ZWETSCHKENKNÖDEL gekocht !
So gelingen Marillenknödel und Zwetschkenknödel:
Zutaten
60 g Butter |
1 Prise Salz |
1 TL Zitronenzesten |
1 Ei |
250 g Topfen , 20 %, = Speisequark 20 % |
50 g Weizengrieß |
150 g Mehl , nach Belieben bis zur Hälfte mit Weizen-Vollkornmehl mischen. |
10 Stk. Würfelzucker , optional |
1 EL Rum , optional |
Butterbrösel
60
g
Butter
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180
g
Semmelbrösel
|
4
EL
Zucker
|
1
Sackerl
Natur-Vanillezucker
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1
TL
Zimt
|
1
Prise
Staubzucker
zum Anrichten
|
- Butter zerlassen, heiß, aber nicht rauchheiß werden lassen, Semmelbrösel dazugeben und bei Mittelhitze hellbraun rösten. Dabei mit einem Bratenwender immer wieder vom Pfannenboden wegschieben, damit die Brösel nicht anbrennen.
- Temperatur sehr zurücknehmen. Erst jetzt Zucker, Vanillezucker und Zimt untermischen. Bei großer Hitze würde der Zucker zerfließen und klumpen.
Praktische Teig-Merkhilfe
1 Packung Topfen
1 Ei
1 halber Würfel Butter: Die Hälfte davon für den Teig, die andere für die Butterbrösel.
5 gestrichene Esslöffel Grieß
5 gut gehäufte Esslöffel Mehl