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Marillenröster, Marillensauce
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Bild 1: Selbstgemachter Joghurt mit einem Klecks Marillenröster.

Marillenröster, Marillensauce

Marillensauce, Zwetschkenröster, Powidl
Portionsangabe: 
600 ml

Der „Röster“ ist eine österreichische Spezialität, die mit musigen Früchten wie Marillen oder Zwetschken, Pflaumen, Birnen, Äpfeln, Pfirsichen, Quitten und Sauerkirschen, kompottähnlich zubereitet wird. Es wird dafür aber kein oder nur wenig Wasser verwendet, sodass die Früchte bei nicht allzu hoher Temperatur „geröstet“ werden.

Ein Röster schmeckt zu süßen Knödeln (Marillen-, Zwetschken-, Topfenknödeln…), Kaiserschmarrn, Joghurt, Quarkcreme, Eis, in Omeletten, Pfannkuchen, Crepes …

So geht es:
Zutaten
500 g Marillen , = Aprikosen. Entkernt und kleingeschnitten gewogen.
150 g Zucker , je nach Süße der Früchte mehr oder weniger nehmen. Auch Rohzucker ist gut möglich.
2 Gewürznelken 
1 Natur-Vanillezucker , Alternative: Ein Stückchen Zimtstange
40 ml Weißwein 
  1. Marillenstückchen mit der Hälfte des Zuckers bestreuen, durchrühren und 12 Stunden zugedeckt stehen lassen. Es tritt Saft aus.
  2. Restlichen Zucker in einem Topf leicht karamellisieren.
  3. Marillen + Saft, Gewürznelken, Vanillezucker und Weißwein beimengen.
  4. 10 – 15 Minuten ohne Deckel sanft „rösten“ (köcheln), gelegentlich umrühren, denn der Röster brennt gerne an, und das wäre sehr schade!
  5. Fertig. Der Röster kann gleich verspeist oder in sterile Schraubgläser abgefüllt, auf dem Deckel stehend abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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So wird aus dem Marillenröster eine feine Marillensauce:
  1. Etwas Pfefferminze und eine Prise Pfeffer in den Marillenröster geben und kurz aufkochen lassen.
  2. 3 Esslöffel Weißwein mit 1 TL Mehl verrühren, unter den leicht kochenden Marillenröster rühren und vom Herd nehmen.
  3. Nelken, Zimtstange und Pfefferminze entfernen, den Röster mit einem Stabmixer mixen. Fertig. 

TIPP:

  • Statt Pfefferminze mitzukochen kann man die fertige, etwas abgekühlte Marillensauce mit 1 Tropfen Pfefferminzöl würzen. 1 Tropfen genügt!
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Andere Namen für dieses Rezept
Aprikosensauce
Zwetschkenröster
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Für einen Röster bzw. für eine Fruchtsauce eignen sich neben Marillen auch Zwetschken, Pflaumen, Birnen, Äpfel, Sauerkirschen, Pfirsich und Quitten.