Portionsangabe:
14 Täubchen Unsere kleinen Ostertauben werden wie das Original, die großen Ostertauben, mit Biga, einem lang gegorenen, sauerteigähnlichen Hefe-Vorteig gebacken. Biga lockert das Gebäck ohne Hefegeschmack, macht dabei den Teig gut dehnbar und bewirkt längere Haltbarkeit.
Biga-Vorteig
Hauptteig
375
g
Biga-Vorteig
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125
ml
Milch
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10
g
Frischhefe
= ein Viertel Würfel. Alternative: 4 g Trockenhefe
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80
g
Zucker
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1
P.
Vanillezucker
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250
g
Weizenmehl
Österr. Type W700, Dtld. 550
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1
Prise
Salz
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100
g
Mandeln
gerieben
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1
TL
abgeriebene Bio-Zitronenschale
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1
TL
abgeriebene Bio-Orangenschale
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40
g
Butter
cremig-flüssig
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2
Eidotter
Eiweiß zum Bestreichen der Tauben zur Seite nehmen.
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2
Tropfen
Bittermandelaroma
kann auch weggelassen werden.
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Alle Zutaten sollten z i m m e r w a r m sein. Der Teig könnte übrigens auch mit dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten gemacht werden.
- Man verrührt in einer Teigschüssel den Vorteig (Biga) gründlich mit Milch, Hefe, Zucker und Vanillezucker.
- Nun vermischt man das Mehl mit Salz, Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und gibt es gemeinsam mit flüssiger Butter, Dotter und evtl. Bittermandelaroma in die Schüssel.
- Grob verrühren und anschließend den Teig 10 Minuten kräftig kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einer Schüssel bedecken, 30 Minuten gehen lassen.
- Teig kurz durchkneten, als Fladen auseinanderdrücken, in ca. 100 g schwere Teigstücke teilen. Diese Stücke mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen und mit der Schüssel bedecken, unter der sie nacheinander herausgeholt werden: Aus jedem Teigstück wird ein kleine Ostertaube geformt!
Formen und Backen der kleinen Ostertaube
28
Mandelsplitter
weiße, für 14 Schnäbel.
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28
Gewürznelken
für 14 Augenpaare.
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1
Eiweiß
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2
EL
Milch
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- Wie die Ostertaube geformt wird, ist aus den Arbeitsfotos und ihren Beschreibungen ersichtlich.
- Die geformten Teiglinge ca. 15 Minuten gehen / gären lassen.
- Eiweiß mit 2 EL Milch verquirlen und die Teiglinge vor dem Backen damit bestreichen.
- Ostertauben backen: Im auf 170° vorgeheizten Umluftherd ca. 20 Minuten backen.
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