Roggenbrot mit Sauerteig per Brotbackautomaten
Hier ist ein oft erprobtes Rezept für Roggenbrot mit Sauerteig, einfach gebacken im Brotbackautomaten, wie es Rosa schon jahrelang praktiziert. Voraussetzung dafür ist, dass der Behälter des Brotbackautomaten sauerteigfest ist!
Leinsamen verleihen dem Vollkornbrot nebem ihren gesundheitlichen Qualitäten eine gute Schnittfähigkeit!
Gewürzt wird dieses wohlschmeckende, gut verdauliche Brot, das viele gesunde und figurfreundliche Ballaststoffe liefert, mit selbst gesammelten, einheimischen Kräutern, für die aber auch Ersatzmöglichkeiten angegeben sind. Aber vielleicht finden auch Sie in Ihrer Freizeit diese Brot-Würzpflanzen!? Gut getrocknet und trocken aufbewahrt behalten diese Pflanzen ca. 2 Jahre lang ihre Würzkraft. Fotos davon uvm. gibt es auf wildfind.
| 100 g Sauerteig , Roggen-Sauerteig |
| 500 g Roggen , feines Vollkornmehl |
| 350 ml Wasser , ca. 35° warm. Falls die Roggensorte mehr saugt, kann die Wassermenge um 50 ml - 150 ml erhöht werden. |
950
g
Vorteig
des obigen Rezeptes
|
40
g
Frischhefe
= 1 Würfel
|
2
EL
Sauerrahm
|
150
g
Weizen
Vollkornmehl
|
2
EL
ganze Leinsamen
|
1
TL
Kümmel
evtl. selbst gesammelten Wiesenkümmel.
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1
TL
Gewöhnlicher Echter Dost
Alternative: Oregano.
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1
TL
Samen der Waldengelwurz
Alternativen: Brotklee (~ Schabziger Klee), Gewürzfenchel, Anis, Koriander.
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1
TL
Salz
7 g
|
- Mit einem Löffel die zerbröckelte Hefe und den Sauerrahm in den Vorteig einrühren,
- alle restlichen Zutaten (Weizen zusammen mit den Gewürzen fein gemahlen) in der angegebenen Reihenfolge auf den Vorteig häufen,
- das Vollkornbrot-Programm starten.
TIPPS:
- Man kann für den Vorteig auch Sauerteig in Pulverform verwenden, z.B. Bio-Trockensauer. Die Zutaten für den Vorteig wären dann: 400 g feines Roggenmehl, 400 ml lauwarmes Wasser, 1 Esslöffel Trockensauer.
- Wenn man etwas mehr Vorteig macht, kann man sich den Überschuss, bevor man die Hefe einrührt, als Sauerteig für das nächste Brotbacken im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.
- Also: Möchte man / frau sich 100 g Vorteig für das nächste Brot zur Seite nehmen, werden für den Vorteig 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser mehr genommen. Wenn der Vorteig fertig ist, 100 g wegnehmen, 8 Stunden bei 27° stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
- Samen der Wald-Engelwurz (nicht mit dem hochgiftigen Schierling verwechseln!!) verstärken wie Brotklee den typischen Geschmack des Schwarzbrotes. Wer sich im Erkennen der Engelwurz unsicher ist, aber den Geschmack kennenlernen möchte, besorge sich in der Apotheke 20 g Samen der Echten Engelwurz.
