Lechsteine

1. Für den Vorteig in einer Teigschüssel Roggenmehl zusammen mit Acidophilusmilch und Honig mit einem Holzlöffel kurz schlagen, sodass ein glatter Teig entsteht. Mit einem Tuch fliegensicher, aber luftdurchlässig zudecken und 2 Stunden oder länger bei Zimmerwärme (22° - 28°) gären lassen.

2.  Den Vorteig mit zerbröselter Hefe, Wasser, Dinkel- und Gerstenmehl gut verrühren, 10 Minuten gehen lassen.

3. Nun kommen das Weißmehl und die Gewürze samt Salz auf den Teig drauf. Noch in der Schüssel mit den Händen eine Grobknetung durchführen.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit beiden Handballen so lange (ca. 7 Minuten) tüchtig kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine glatte, seidige Struktur angenommen hat.
5. Teig mit ein wenig Mehl zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, abdecken, 30 Minuten gehen lassen. Teig aus der Schüssel nehmen, etwas Luft herausdrücken (verbessert die Teiglockerung), abermals 30 Minuten gehen lassen.
   • Alternative zu Punkt 2 - 5: Man lässt den Teig in der Teigschüssel der Küchenmaschine kneten und gehen.
6. Teig auf der Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl zu einer Rolle formen, in 20 gleich große Stücke teilen, diese mit eingebutterten Händen zu leicht ovalen Kugeln formen und mit Abstand auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech setzen. Mit etwas Mehl bestäubt und mit einem Tuch abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
7. Inzwischen das Heißluft-Backrohr, aus dessen Boden man ein hitzebeständiges Gefäß mit heißem Wasser gestellt hat, auf 200° aufheizen.
8. Nach dem Backstart die Temperatur auf 170° absenken. Backzeit: ca. 25 Minuten.
9. Herausgenommen sofort mit kaltem Wasser besprühen (Sprühflasche) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Verzehrtipps:

• Die Lechsteine schmecken auch noch am nächsten und übernächsten Tag gut. 
• Sie schmecken pur, zur Jause mit Bergkäse und: Herrlich, wenn sich eine geräucherte Forelle dazwischen hineinverirrt!

Pflanzentipp:

• Die Samen der Waldengelwurz - sie schmecken ähnlich wie Sellerie - soll man nur dann selbst sammeln, wenn man die Pflanze ganz sicher kennt. Sie hat nämlich leicht mit dem hochgiftigen Schierling, dem Gefleckten Schierling und dem Wasserschierling oder mit dem Laserkraut, das zwar ungiftig ist, aber nicht gut schmeckt, verwechselt werden!
  • Wer den Geschmack  der Engelwurzsamen im Brot gerne ausprobieren möchte, aber in seiner Pflanzenkenntnis unsicher ist, besorgt sich Samen der "Echten Engelwurz" in der Apotheke.