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Spaghetti alla carbonara
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Spaghetti alla carbonara

„Spaghetti nach Art der Köhler“
Portionsangabe: 
4 P.

Köstliche, schnelle „Spaghetti alla carbonara“ original zubereitet, nämlich ohne kalorienreiche Sahne, schwer verdauliche Zwiebeln und Pilze, schmeckt vollendet – und liegt nicht im Magen!

Die Zubereitung ist einfach … Aber wie wir wissen: einfach ist nicht immer einfach. Der Clou ist, die Zutaten vorzubereiten … dann ist das Resultat: Einfach genial! ;)

So gelingen Ihre Spaghetti alla carbonara:
Zutaten
3 Liter Trinkwasser , wer mehr Sämigkeit wünscht, reduziert auf 2 l.
3 TL Salz 
400 g Spaghetti 
2 EL Natives Olivenöl 
160 g Bauchspeck , Vegetarische Alternative: Sonnenblumenkerne.
4 Eigelb , von frischen, großen Bio-Eiern.
2 EL glatte Petersilie , gehackt.
100 g Pecorino romano , Alternativen: Parmesan, Grana Padano.
1 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer 

Bei der Zubereitung wird parallel gearbeitet: Während die Spaghetti kochen, schmort der Speck. Käse, Eigelb und Petersilie sind bereits vorbereitet. 

  1. Kleine, aber notwendige Vorbereitungen:
    • Bauchspeck in feine, kurze Streifen schneiden.
    • Käse fein reiben.
    • Eigelbe in eine kleine Schüssel gleiten lassen und mit einem Schneebesen kurz schaumig schlagen.
    • Nach Belieben: Petersilie hacken.
  2. Kochen:
    1. Das Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, Salz und Spaghetti hinzufügen, langsam durchrühren, bis sich alle Spaghetti im Wasser befinden und nicht zusammenkleben.
    2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck einige Minuten darin braten, ohne dass sich seine Farbe verändert.
    3. Eigelbe mit dem Großteil des Käses und mit der Petersilie bestreuen. Anschließend zusammen mit einem Schöpfer (ca. 100 ml) Nudel-Kochwasser kurz, aber gründlich verquirlen.
    4. Die al dente gekochten Spaghetti mit einer Spaghettizange aus dem leicht kochendem Wasser heben, tropfnass zum Speck in die Pfanne geben.
    5. Herdplatte ausschalten, Pfanne darauf stehen lassen.
    6. Die Eiersauce über die Spaghetti geben, alles kurz durchmischen. Mit Pfeffer (Chiliflocken) und dem restlichen Käse bestreuen und sofort zu Tisch bringen.

TIPPS:

  • Für 4 Personen mit großem Hunger, die Mengenangaben um ein Viertel erhöhen.
  • Bei Verwendung als Vorspeise jeweils nur die Hälfte der Mengenangabe nehmen.
  • VEGETARISCHE ALTERNATIVE: Statt Speck Sonnenblumenkerne rösten und das Gericht mit etwas Salz nachwürzen.
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