Pizza – eilt! Italienische Pizzas.

Welche Tomaten nehmen?

Tomaten sind ein nicht zu unterschätzender Wirtschaftsfaktor, den die Konsumenten mitbestimmen. In Bezug auf Pestizidcocktail, CO2-Belastung und humane Arbeitsbedingungen greifen wir in den Monaten Juli bis Ende Oktober zu heimischen frischen Tomaten, besonders gerne zu Kirschtomaten. Die einheimischen Tomaten werden höchstens in Folientunneln gezogen. - In den restlichen Monaten sind passierte Tomaten (Passata di pomodoro) bzw. stückige Tomaten (Polpa di pomodoro) im Glas bzw. in der Dose die bessere Wahl. - Auf frische Glashaustomaten des Handels kann ganzjährig getrost verzichtet werden! 

So wird eine aromatische Tomatensauce gemacht:

• Passierte bzw. gemixte Tomaten mit Basilikum-Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und geschälten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch vermengen. Die beiden letztgenannten bleiben i. d. R. weg, wenn man die Sauce für eine Pizza Margherita (Rezept weiter unten!) verwendet.
• Tomatensauce auf die Teigfladen aufstreichen.
  • TIPP: Sollte Tomatensauce übrigbleiben: Sie passt lecker über Spaghetti! Auch Sugo (Gemüsesugo, Ragù alla Bolognese) und Tomatensuppe gewinnen durch sie an Aroma.  

PIZZA ROSSA CON ACCIUGHE E CIPOLLA („Rote Zwiebelpizza mit Sardellen“)  erhält als zweiten Belag rote Zwiebeln, Sardellen in Öl, Kapern oder Pignoli, Olivenöl, Oregano.

Für 2 Stück der Reihe nach auftragen:
300 g rote Zwiebeln in feinste Ringe geschnitten, 12 Sardellen in Öl, 1 EL Kapernfrüchte oder Pinienkerne.  Fertige Pizzas mit Nativem Olivenöl Extra und Oreganoblättchen würzen.

PIZZA ALLE VONGOLE („Pizza mit Venusmuscheln“) erhält als speziellen zweiten Belag Venusmuscheln und Oregano bzw. Basilikum.

Für 2 Pizzas:
2 heiße, fertig gebackenen PIZZA MARINARA werden mit Muschelfleisch von 400 g Venusmuscheln, die zusammen mit Knoblauch und reichlich Petersilie in 3 EL Olivenöl und 3 EL Weißwein gekocht worden sind, belegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Oregano oder frischem Basilikum bestreut.

PIZZA CON GRANCHIO ("Pizza mit Krabben"): Gleiche Zubereitung wie Pizza ALLE VONGOLE. Jedoch statt Venusmuscheln 180 g Krabben ohne Schale nehmen, die gleich wie die Muscheln zubereitet worden sind.

PIZZA MARGHERITA ("Pizza mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum"), eine ausgesprochene Sommerpizza, ist ebenfalls eine typische neapolitanische Pizza. Sie ist nach der Pizza marinara die zweitälteste und zugleich die erste, die Käse auf die Tomatensauce gelegt bekam! Sie wird mit Tomaten, Mozzarella und frischen Basilikumblättern in den Nationalfarben Italiens belegt. 

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
125 g Mozarella (in Streifen geschnitten), 200 g Tomatenstücke (nach Möglichkeit frische Kirschtomaten), Basilikumblätter (je 1 unter jeden Mozzarellastreifen, die restlichen auf die fertig gebackene Pizza), 2 EL Olivenöl. Zur Namensgebung der beliebten Pizza Margherita finden Sie hier Infos.

PIZZA CAPRESE  ("Pizza mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum")

Sie wird wie eine Pizza Margherita gemacht, mit den Unterschieden, dass Tomaten und Mozzarella (gleich wie beim Vorspeisensalat „Caprese“) in nicht zu dünne Scheiben geschnitten werden und dass die Pizza hell gebacken wird. So bleiben die Farben der Pizza, die der italienischen Flagge entsprechen, klar.

PIZZA RUCOLA  ("Pizza mit Tomaten, Mozzarella, Rucola")

Sie wird ebenfalls wie eine Pizza Margherita gemacht, jedoch nach dem Backen statt mit Basilikum mit viel frischem Rucola belegt. Variation: Einige Salamischeiben oder Speck mitbacken. 

PIZZA  ALLA NAPOLITANA („Pizza nach neapolitanischer Art“) erhält als zweiten Belag Tomaten, Käse, Sardellen, Olivenöl, Oregano, Kapern, schwarze Oliven.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
200 g Tomaten gehackt, 100 g Mozzarella, 100 g Provolone (Alternative: Gouda), 8 Sardellenfilets in Öl, 8 Kapern, 8 schwarze Oliven. Die fertig gebackene Pizza mit frischen Oreganoblättchen bestreuen und mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln.

Für eine PIZZA GENOVESE („Pizza nach genueser Art“)

den Teig etwas dicker halten. Sie erhält als zweiten Belag den gleichen wie eine PIZZA  ALLA NAPOLITANA, allerdings statt Kapern 80 g Zwiebelringe. Neben Sardellen sind auch Sardinen möglich.

PIZZA REGINA („Königlichen Pizza“) erhält als zweiten Belag Tomaten, Käse, Champignons, Kochschinken, schwarzen Oliven: 

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
125 g Mozzarella, 40 g Parmesan, 2 EL schwarze Oliven, 2 TL getrockneten Oregano. Desweiteren dünne Scheiben von 100 g Tomaten, 100 g frischen Champignons, 150 g Kochschinken. Die fertig gebackene Pizza mit frischen Oreganoblättchen und Petersilie bestreuen, mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln.

PIZZA CARCIOFI („Artischockenpizza“) erhält als zweiten Belag Artischockenherzen, Spargel, Parmesan.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
10 Artischockenherzen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, viel gehackter Petersilie und 2 EL Nativem Olivenöl marinieren und auf den Teigfladen verteilen. Außerdem verteilt man 200 g geschälte Spargelstücke, 150 g in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella und 50 g  gehobelten Parmesan darauf. Die fertig gebackene Pizza mit Petersilie bestreuen, mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln.

PIZZA DIAVOLO („Höllische Pizza“) erhält als zweiten Belag Peperoni, Paprika, Chiliflocken, Zwiebel, scharfe Salami (Salsiccia piccante), Käse.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
2 TL Chiliflocken, 100 g Mozzarella-Würfel, 4 EL gehackte, scharfe Peperoni, 2 gelbe Paprikaschoten, 125 g feine Zwiebelringe, 100 g scharfe Salami (Salsiccia piccante), 80 g gehobelten Parmesan. Nach Belieben die fertig gebackene Pizza mit Rucola bestreuen.

PIZZA FUNGHI („Pilz-Pizza“) erhält als zweiten Belag Champignons, Steinpilze, Zwiebeln, Thymian, Knoblauch, Käse, Petersilie.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
300 g in Scheiben geschnittene Pilze (Mischung aus frischen Champignons und frischen oder getrockneten, eingeweichten Steinpilzen) zusammen mit 200 g Jungzwiebeln in Olivenöl anbraten. In einem Sieb kurz abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchscheiben würzen und auf dem ersten Belag der Pizza-Teigfladen verteilen. Mit 100 g Mozzarellastreifen und 40 g gehobeltem Parmesan (Grana Padano) belegen. Die fertig gebackene Pizza mit frischer Petersilie bestreuen.

PIZZA  PROSCIUTTO („Schinkenpizza“) erhält als zweiten Belag Kochschinken, Käse, Tomaten, Olivenöl, Pfeffer.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
200 g Kochschinken, 200 g Tomatenstücke, 100 g Provolone (Alternative: Gouda), 100 g Mozzarella, 30 g Parmesan, grob geraspelt. Fertig gebacken mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

PIZZA QUATTRO STAGIONI („Pizza der 4 Jahreszeiten“) 

Der zweite Belag einer PIZZA QUATTRO STAGIONI („Pizza der 4 Jahreszeiten“)
lässt sich am einfachsten zu zweit oder in einer kleinen Gruppe herstellen, denn er besteht aus 4 verschiedenen Zubereitungen, die jeweils auf ein Viertel des Teigfladens aufgetragen werden. Sie beinhalten Lebensmittel, die in Italien für die einzelnen Jahreszeiten typisch sind: Artischocken (Frühling), Paprika (Sommer), Pilze (Herbst), Schinken (Winter). Ein sehr schmackhaftes Jahr! - Eine Pizza Quatro Stagione ist auch eine schöne, sinnvolle Speise zum Jahreswechsel!
Für die einzelnen Jahreszeiten eignet sich der jeweilige Belag folgender Pizzas, die bereits weiter oben vorgestellt wurden:

Frühling  -  PIZZA CARCIOFI

Sommer  -  PIZZA DIABOLO

Herbst  -  PIZZA FUNGHI

Winter -  PIZZA  PROSCIUTTO 

Mengenangaben:
Für 2 Pizzas Quattro Stagioni nehmen Sie ein Viertel der Belagsmenge, die jeweils bei den dafür benötigten Pizzas (PIZZA CARCIOFI, PIZZA DIABOLO, PIZZA FUNGHI, PIZZA  PROSCIUTTO) angegeben ist.

PIZZA CAPRICCIOSA ("Chef-Pizza Restaurant La Capricciosa" ist eine typische „Pizza alla romana“: Den Teig also möglichst dünn ausziehen! – Sie erhält als zweiten Belag Schinken, Artischocken, Pilze, Tomaten, schwarze Oliven, Käse, Basilikumblätter.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
1 kleine Handvoll schwarze Oliven, 150 g eingelegte Artischockenherzen, 100 g blättrig geschnittene Champignons,  dünne Scheiben von 2 Tomaten, 100 g Kochschinken, 100 g Mozzarella, 40 g Parmesan. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gebackene Pizza mit einigen frischen Basilikumblättern belegen, mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln. 

PIZZA ALLE COZZE („Pizza mit Miesmuscheln“) erhält als zweiten Belag Miesmuscheln, Kartoffeln, Tomaten, Käse.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
Gekochtes Muschelfleisch von 400 g frischen Miesmuscheln, 100 g gekochte Kartoffeln und 100 g Tomaten, jeweils in kleine Würfel geschnitten. 150 g Ricotta darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig gebacken mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln.

PIZZA TONNO („Thunfisch-Pizza“) erhält als zweiten Belag Thunfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, schwarze Oliven, Parmesan.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, 125 g Thunfisch aus der Dose, 100 g gekochte Kartoffel in Würfeln, 2 Sardellenfilets, 50 g Zwiebelringe und 50 g schwarzen Oliven. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Mit 60 g  grob geraspeltem Parmesan (Alternativen: Grana Padano, Pecorino, alter Gouda) bestreuen.

PIZZA MELANZANE („Pizza mit Melanzani = Auberginen“) erhält als zweiten Belag Käse, Melanzani, Salbei.

Für 2 Stück der Reihe nach auftragen:
100 g Mozzarella-Scheiben, 300 g gebratene Melanzani (= Melanzani in Scheiben schneiden und zusammen mit 10 jungen Salbeiblättern in 2 EL Olivenöl braten, salzen, pfeffern), einige zusätzliche Salbeiblätter, 40 g gehobelter Parmesan.

PIZZA CON MELANZANE E SALAMI gleiche Zubereitung wie PIZZA MELANZANE, jedoch statt Parmesan 100 g etwas dickere Salamischeiben.

PIZZA PUGLIESE („Pizza nach apulischer Art“)  erhält als zweiten Belag Tomaten, Mozzarella, Provolone (Ersatz: Gouda), rote Zwiebeln aus Tropea, die besonders süß schmecken, Salzkapern, Olivenöl.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
70 g Mozzarella, 80 g Provolone (Ersatz: Gouda), 500 g rote Zwiebeln, geschält in feinste Ringe geschnitten, 2 EL gesalzene Kapern. - Natives Olivenöl Extra zum Beträufeln der fertig gebackenen Pizza.

PIZZA CALZONE (wörtlich: ‚Pizza Hosenbein‘), ist eine  zusammengeklappte Pizza. Sie kann sowohl im Backofen als auch in einem etwas kleinerem Format als Pizza fritta in einer Pfanne (Fritteuse) in Öl gebacken werden. 

Als zweiter Belag werden gemischt und aufgetragen:
100 g Ricotta (Ersatz: Creme fraîche), 60 g grob geraspelter Parmesan (Grana Padano), 100 g Mozarella und 100 g Salami (jeweils in kleine Würfel geschnitten), 4 EL gehacktes Basilikum, 2 EL Natives Olivenöl Extra, Pfeffer. Die Pizzas zu Halbmonden zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken.

PIZZA SPINACI („Spinatpizza“) erhält als zweiten Belag Spinat, Knoblauch, Chili, Olivenöl, Käse, Pinienkerne.

Für 2 Pizzas der Reihe nach auftragen:
300 g gehackten Spinat, den man, frisch gewaschen, kurz in 2 EL Nativem Olivenöl gedünstet hat und mit Salz, Chiliflocken und Knoblauchscheiben würzt. Darauf kommen  125 g Mozzarellastreifen, 40 g grob geraspelter Parmesan  (Grana Padano) und 40 g Pinienkerne. Fertig gebackene Pizza mit Chiliflocken bestreuen und mit Nativem Olivenöl Extra beträufeln. – Kann auch gut als CALZONE gebacken werden!

PIZZA ALLA CASA  -  PIZZA BIANCA  -  PIZZA NERA  -  PIZZA ALLA CASA „WILDFIND“

Eine PIZZA ALLA CASA („Pizza als Spezialität des Hauses“) eröffnet den Köchinnen und Köchen ein weites, kreatives Pizza-Betätigungsfeld: Es darf gemischt und Neues ausprobiert werden!
So entstand u. a. bereits vor längerer Zeit  neben der Gruppe der roten Pizza mit Tomatensauce („PIZZA ROSSO“), die weiße Pizza („PIZZA BIANCA“) mit Ricotta statt Tomatensauce und vor kurzem - die schwarze Pizza („PIZZA NERA“), deren Teig schwarz eingefärbt wird. Mehr dazu und ein Rezept einer PIZZA NERA SALAMI (Schwarze Salamipizza) finden Sie hier, das Rezept der PIZZA NERA ALLA CASA „WILDFIND“ hier!