Tempurateig

1. Das Ausbackgut reinigen, trocknen, mundgerecht vorbereiten, 
2. in Mehl wenden oder, wenn es das Ausbackgut zulässt, in einem geschlossenen Mehlbehälter schütteln, überschüssiges Mehl abklopfen.
3.  Portionsweise kurz in den Ausbackteig tauchen, leicht abtropfen lassen und schwimmend im auf 175° aufgeheizten, frittiergeeigneten Rapsöl oder Kokosöl in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden knusprig backen.
4. Zur Kalorienreduktion Gebackenes auf Küchenpapier abtropfen lassen.  

TIPPS:

• Wie weiß ich, ob das Öl die richtige Ausbacktemperatur hat? -
  • Zur Temperaturkontrolle Bratenthermometer verwenden oder
  • einen Holzlöffel mit seinem Stiel zart auf den Boden des mit Öl gefüllten, heißen Kochtopfes stoßen:
    • Bilden sich flotte Bläschen, ist da Fett heiß genug. Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend nur kurz auf 160°, aber ja nicht darunter, absinken! So bleibt das Gebackene gut verdaulich.
• Aus gesundheitlichen Gründen ist es ganz wichtig, dass Öl verwendet wird, auf dessen Etikett die Bezeichnung "Geeignet zum Frittieren" vermerkt ist.
• Eine viereckige Fritteuse leistet beim Ausbacken gute Dienste.

Süßes Tempura wird gerne begleitet von Zimt-Zucker, Weinchaudeau, Fruchtsoße (= gemixte Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Vanillesoße, Preiselbeerkompott, Apfelmus, Eis.

Zu pikantem Tempura passen Zitronensauce, Knoblauchsauce, Kapernsauce, Meerrettichsauce, Senfsauce, Petersiliensauce.