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Zitronensauce & Co.
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Bild 1: Zitronensauce mit Vollkornmehl

Zitronensauce & Co.

Portionsangabe: 
4 P.

Die Zitronensauce und ihre Variationen sind vielseitig verwendbar!

Sie passen zu gekochtem Gemüse – von Artischocke über Kartoffel und Spargel bis zu Zucchini - zu gekochtem und kurzgebratenem Fleisch und Fisch, zu pikanten Strudel, Getreidelaibchen uvm.

Zutaten
60 g Butter 
40 g Mehl , wenn man Vollkornmehl verwendet wird die Sauce nicht reinweiß.
1 Zitrone , Bio
100 ml Weißwein , Ersatz: Gemüsebrühe
100 ml Creme Fraiche 
1 Prise Salz 
1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben
1 Prise Szechuanpfeffer 
  1. Butter in einem kleinen Kochtopf zergehen lassen.
  2. Bevor sie braun wird, das Mehl dazurühren. Weiterrühren, bis das Mehl die Butter aufgesaugt hat und leicht zu duften beginnt.
  3. Unter Rühren das Wasser dazugeben. Das zischt ein wenig. Weiterrühren, bis die Sauce 1x aufgekocht hat.
  4. Hitze zurückschalten. Zitronenschale, Wein und Creme fraîche unterrühren, erneut 1x aufkochen. Hitze wegschalten.
  5. Mit Zitronensaft, Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Szechuanpfeffer würzen.

 

VARIATIONEN:

Fertige Zitronensauce wahlweise ergänzen mit:

  • 50 g Kapern ( = KAPERNSAUCE)
     
  • 3 EL Petersilie gehackt (warme PETERSILIENSAUCE)
     
  • 3 EL Dill frisch oder tiefgefroren (DILLSAUCE) Nicht mehr aufkochen! Der Geschmack verliert sich sonst.
     
  • 4 EL Kren (KRENSAUCE bzw. MEERRETTICHSAUCE). Nicht mehr aufkochen! Der Geschmack verliert sich sonst.
     
  • 1 EL Majoran, getrocknet (MAJORANSAUCE)
     
  • 2 EL Dijon-Senf (SENFSAUCE)
     
  • 4 - 6 gepresste Knoblauchzehen (KNOBLAUCHSAUCE) Nicht mehr aufkochen! Der Geschmack verliert sich sonst.
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Bild 1: Krensauce (Meerrettichsauce) mit Vollkornmehl
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Andere Namen für dieses Rezept
Knoblauchsauce
Senfsauce
Krensauce
Kapernsauce
Dillsauce
Majoransauce
Pflanzen in diesem Rezept
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Zitronensauce, Kapernsauce, Senfsauce, Knoblauch-, Petersiliensauce, Majaoransauce passen zu gekochtem Gemüse, zu Fleisch, Fisch, Laibchen, pikante Strudel,