Topfenstrudel von Buchweizenmehl

1. Teig:
   • In einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten kurz verkneten, auf eine mit Buchweizenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen, auf mit Buchweizenmehl bestäubter Arbeitsmatte oder auf bestäubten Backpapier zu einer 40 x 33cm großen Teigplatte ausrollen.
2. Topfenfülle
   • Eier mit Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen. 1 Esslöffel davon als Glanz für den Strudel beiseitestellen.
   • Unter den Eierschaum nacheinander Vanillepuddingpulver, Maismehl (oder feinen Polentagrieß) und den Topfen rühren.
3. Strudel machen:
   • Teigplatte mit Marillenmarmelade bestreichen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen, auf einer der 33 cm langen Seiten sogar 10 cm.
   • Auf die Marmelade die Fülle auftragen.
   • Von der 33 cm langen Seite mit dem 3 cm Rand beginnend den Strudel mit Hilfe der Unterlage aufrollen, dabei die Strudelenden immer wieder zusammendrücken.
   • Kastenform über den Strudel stülpen. Mit der Hand unter die Strudelunterlage fassen und alles umdrehen, so dass sich der Strudel in der Form befindet.
   • Im auf 170° vorgeheizten Backrohr in ca. 55 Minuten goldbraun gebacken.
   • In der Form gut handwarm abkühlen lassen. Zum restlichen Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter herauskippen, damit er ausdämpfen kann. 

Tipp:

• Kleine Teigreste mit Mehl leicht bestäubt auf der Arbeitsfläche liegend trocknen lassen. Sie können wie Nudeln in gesalzenem Wasser, dem man 2 Teelöffel Öl beigegeben hat, gekocht werden.