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Topfenstrudel von Buchweizenmehl
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Bild 2: Marmelade kann bis an den Rand gestrichen werden, die Topfenfülle nicht.
Bild 3: Während des Aufrollens immer wieder einmal die Enden zumachen.
Bild 5: So wird der Strudel in die Form gebracht: Darüberstülpen und mit der Unterlage gemeinsam umkippen.

Topfenstrudel von Buchweizenmehl

Portionsangabe: 
28 cm lang und ziemlich dick

Ein Strudel, der nicht nur für Gluten-AllergikerInnen ein Genuss ist!

Topfenstrudel haben, auch wenn sie von Weizenmehl gemacht sind, die Tendenz, außer Form zu geraten. Deshalb Topfenstrudel von Buchweizenmehl, das kein Klebereiweiß (=Gluten) enthält, immer in einer Kastenform backen!

Tipp:

  • Wenn es heute nicht unbedingt ein Strudel sein muss, weil man eh grad so wenig Zeit hat … Machen Sie doch mit dem gleichen Rezept, aber mit weniger Zeitaufwand, einen köstlichen Topfen- / Quarkkuchen auf Blech:
    • Backblech mit Backpapier belegen, mit Buchweizenmehl bestäubten, Teig darauf ausrollen.
    • Marmelade und Füllung darauf verteilen.
    • Im auf 170° vorgeheizten Backrohr in ca. 40 Minuten goldbraun gebacken.
Zutaten
Für den Teig: 
300 g Buchweizenvollkornmehl 
2 TL Johannisbrotkernmehl , = 4 g
2 TL Weinsteinbackpulver 
60 g Zucker , bei pikanter Teigverwendung weglassen
1 Pck. Vanillezucker , bei pikanter Teigverwendung weglassen
1 Pr. Salz 
2 Eier 
125 g Topfen 20% , = Speisequark
100 ml Öl , geschmacksneutrales
Für die Fülle: 
4 Eier 
60 g Zucker 
1 TL Zimt 
1 TL Zitronenschale 
60 g Maismehl , oder feinen Maisgrieß (Polenta)
1 P. Vanillepuddingpulver 
375 g Topfen 20% , = Speisequark
180 g Marillenmarmelade , oder Zwetschkenmus. Ersatz: 60 g kernlose Rosinen
  1. Teig:
    • In einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten kurz verkneten, auf eine mit Buchweizenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen, auf mit Buchweizenmehl bestäubter Arbeitsmatte oder auf bestäubten Backpapier zu einer 40 x 33cm großen Teigplatte ausrollen.
  2. Topfenfülle
    • Eier mit Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen. 1 Esslöffel davon als Glanz für den Strudel beiseitestellen.
    • Unter den Eierschaum nacheinander Vanillepuddingpulver, Maismehl (oder feinen Polentagrieß) und den Topfen rühren.
  3. Strudel machen:
    • Teigplatte mit Marillenmarmelade bestreichen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen, auf einer der 33 cm langen Seiten sogar 10 cm.
    • Auf die Marmelade die Fülle auftragen.
    • Von der 33 cm langen Seite mit dem 3 cm Rand beginnend den Strudel mit Hilfe der Unterlage aufrollen, dabei die Strudelenden immer wieder zusammendrücken.
    • Kastenform über den Strudel stülpen. Mit der Hand unter die Strudelunterlage fassen und alles umdrehen, so dass sich der Strudel in der Form befindet.
    • Im auf 170° vorgeheizten Backrohr in ca. 55 Minuten goldbraun gebacken.
    • In der Form gut handwarm abkühlen lassen. Zum restlichen Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter herauskippen, damit er ausdämpfen kann. 

Tipp:

  • Kleine Teigreste mit Mehl leicht bestäubt auf der Arbeitsfläche liegend trocknen lassen. Sie können wie Nudeln in gesalzenem Wasser, dem man 2 Teelöffel Öl beigegeben hat, gekocht werden.
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Andere Namen für dieses Rezept
Quarkstrudel von Buchweizenmehl
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