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Ajvar
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Ajvar

PAPRIKAAUFSTRICH
Portionsangabe: 
1750 g

Wenn die Zeit der reifen Paprikas angebrochen ist, ist es Zeit für Ajar, einer würzigen Paprikapaste! Sie schmeckt vorzüglich zu Fladenbrot und Frischkäse, zu gegrilltem / gebratenen Fleisch ... und natürlich jederzeit flott und unkompliziert über heiße Nudeln.

Für die Zubereitung Bio-Gemüse nehmen, denn weder Paprikas noch Melanzani / Auberginen werden geschält, um feine Ballaststoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe zu nutzen! - Das Geheimnis einen guten Gelingens dieser Paste sind eben das aromatische Gemüse und sanftes, längeres Schmoren bei mittleren bzw. unteren Kochtemperaturen. - Stets mit Öl bedeckt hält sie sich kühl aufbewahrt im nicht geöffneten Glas 6 Monate und auch länger.

Zutaten
125 ml Trinkwasser 
125 ml Wein , Rotwein
70 ml Essig , Rotweinessig
3 TL Zucker 
3 TL Salz 
1 TL Rosmarin 
500 g rote Paprikaschoten 
500 g gelbe Paprikaschoten 
500 g Auberginen , = Melanzani
50 g Chilischoten , frische; Menge je nach Schärfe!
150 ml Olivenöl , evtl. etwas mehr
4 Knoblauchzehen 
  1. Wasser, Wein, Essig, Rosmarin, Zucker und Salz in einen größeren Kochtopf füllen.
  2. Das kleingeschnittene Gemüse (Schoten ohne Kerngehäuse, Auberginen ohne Strunk und Schale, Tomaten geviertelt) dazugeben, unter öfterem Umrühren weichkochen (ca. 15 Minuten).
  3. Alles durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit anderweitig verkochen.
  4. 125m l Olivenöl in den Topf geben, kleingeschnittenen Knoblauch bei mittlerer Temperatur darin braten, aber nicht braun (bitter!) werden lassen. Das gekochte Gemüse zugeben, mixen, unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln. 
  5. Heiß in kleine Schraubgläser füllen, mit Olivenöl mindestens 5 mm hoch bedecken. Gut verschließen.

Tipp:
Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

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Andere Namen für dieses Rezept
Paprikaaufstrich
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