Name: Pesto, wild und kalorienleicht!
Yield: 500 ml Pesto
Ingredients: 250.00 ml Trinkwasser 50°C warm; 1.00 TL Salz; 40.00 g Ingwerwurzel in Scheiben geschnitten; 2.00 EL Brösel; 6.00 EL alt Kürbiskerne Alternative: Sonnenblumenkerne; 180.00 g Mischung geeigneter Wildpflanzen siehe obige Aufzählung!; 90.00 g Bergkäse in Würfel geschnitten; 90.00 g Grana Padano in Würfel geschnitten; 1.00 halbe Bio-Zitrone Schale und Saft

Mixen, essen:
Dieses Pesto aus roh essbaren, aber weichblättrigen Pflanzen wird ohne Öl kalorienleichter als sonst zubereitet und schmeckt genauso toll! Nicht nur über Spaghetti, sondern auch über Spätzle , Haselnuss-Spätzle und als Brotbelag oder zu Gemüse. Spargel etc... das dürfen auch Pellkartoffeln sein! Oder: Geben Sie einmal einen Klecks Pesto in die fertige Minestrone! Sie werden es nicht bereuen. Gekocht sollte es allerdings nicht werden. Es würde an Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen verlieren.

Die Zubereitung gelingt also mit weichblättrigen, roh essbaren Pflanzen, jedoch sollten diese eine aromatische, umfangreiche Blattmasse entwickelt haben. Die genannten Pflanzen können natürlich auch gemischt verwendet werden!

Die Natur liefert Ihnen für ein WILDES PESTO ein jahreszeitlich unterschiedliches Angebot. Halten Sie Ausschau danach! Hier ist es alphabetisch geordnet aufgelistet:

Barbarakraut

Bärlauch

Basilikum

Blutampfer

Franzosenkraut

Gartenmelde

Kapuzinerkresse

Kresse

Lindenblätter (junge)

Löwenzahn

Malvenarten

Mangold (junger)

Petersilie

Rucola

Sauerampfer

Sauerdornblätter

Sauerklee Senf: Blüten und Blätter

Spinatblätter (junge)

Vogelmiere

Weißer Gänsefuß

u.a.

Zubereitung

Das wird gemixt:

Zutaten

250.00 ml Trinkwasser — 50°C warm
1.00 TL Salz
40.00 g Ingwerwurzel — in Scheiben geschnitten
2.00 EL Brösel
6.00 EL alt Kürbiskerne — Alternative: Sonnenblumenkerne
180.00 g Mischung geeigneter Wildpflanzen — siehe obige Aufzählung!
90.00 g Bergkäse — in Würfel geschnitten
90.00 g Grana Padano — in Würfel geschnitten
1.00 halbe Bio-Zitrone — Schale und Saft

In einem geeigneten Schraubglas warmes Wasser mit Salz, Ingwer, Brösel und Kürbiskernen mit einem Stabmixer mixen.

Kleingeschnittene Pflanzen, Käsewürfel, Zitronensaft und Schale dazugeben.

Nochmals mixen. Fertig. Bis zur Verwendung mit dem Schraubdeckel verschließen.

Tipp

Das Pesto für eine längere Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen, vor dem Verspeisen jedoch Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sich die Aromen gut entwickeln können.

Zubereitung

Pflanzen in diesem Rezept