Marmorkuchen der Altwirtin

Alle Zutaten, bis auf das Wasser, sollten bereits vorbereitet sein und Zimmerwärme angenommen haben. Das Wasser wird heiß verarbeitet. Auch die Kuchenform ( Gugelhupf-Form! ) vorbereiten: ausbuttern und mit Mehl bestäuben.

1. Eier aufschlagen und, getrennt nach Dotter und Eiweiß, in 2 Rührschüsseln geben.
2. Eiweiß mit Salz zu steifem Eischnee schlagen.
3. Dotter mit Butter, heißem Wasser, Rum, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
4. Mehl mit dem Backpulver vermischen und, zugleich mit der Milch, von Hand mit einem Schneebesen in die Schaummasse einrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
5. Eischnee unter den Teig heben und leicht verrühren.
6. Zwei Drittel des Teiges in die Gugelhupf-Form (=Napfkuchenform) füllen.
7. Kakaopulver und unter den verbliebenen Teig rühren, sodass sich diese braun färbt.
8. Den braunen Teig auf den hellen Teig füllen und mit einer Gabel, die bis in den hellen Teig reicht, Kurven ziehend durchfahren.
9. Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
10. Aus dem Ofen genommen auf einen Gitterrost kippen ("stürzen") und auskühlen lassen.

Frage der Wirtin: "Möchtest einen Schlag dazu?" - Ich höre mich nicht nein sagen, denn ein kleiner, weicher, süßer Schlag (= Sahne!) passt bestens dazu.