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Käsespätzle, Kässpatzen, Kasnocken
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Bild 1: Bald ist die Pfanne leer! Diese Kässpätzle wurden mit 100% Vollkorn zubereitet.
Bild 2: Traditionelle Kässpatzenpfanne auf einem Jogltisch im Freilichmuseum Stübing.
Bild 3: Diese Käsespätzle wurden zu 100% mit Vollkorn-Buchweizenmehl zubereitet, was problemlos und schmackhaft gelingt. Den letzten Pfiff erhielten sie durch den frischen Schnittlauch!

Käsespätzle, Kässpatzen, Kasnocken

Nicht nur Ferdls Lieblingsspeise: Kässpätzle, Kässpatzln, Kasspatzln, Kässpatzn, Kässpatza, Kasnockn, Käsknöpfle ...
Portionsangabe: 
Käsespätzle für 4 Personen

Im Alpenraum immer wieder heiß geliebt! Ob sie woanders auch schmecken??

Ich sehe noch die Bauersfamilie samt Knecht und Magd auf Holzbänken um den quadratischen Jogltisch sitzen und gemeinsam aus einer Eisenpfanne „Pinzgauer Kasnockn“ essen. - Erst viel später erfuhr ich, dass dabei nach genauen Regeln mit den Löffeln vorgegangen wurde. Die Reihenfolge, wer sich mit seinem immer gleichen Löffel das Essen aus der Pfanne holen durfte, war streng festgelegt: Angefangen wurde beim Bauern, das Schlusslicht bildete die Kindsdirn (=Mädchen oder Frau, die die Kinder "kindste", betreute). 

Meine Mutter hielt nicht viel von dieser Art zu essen, aber Kasnockn kochte sie gerne und oft. Und immer kam als Abschluss ein Schwung Schnittlauch darüber. Den habe ich beibehalten! Geändert habe ich die Mehlsorte der Spätzle: Ich verwende kein Weißmehl, sondern Vollkornmehl. Der Grund dafür ist nicht nur der höhere Nährwert, sondern auch der kräftigere Geschmack des Vollkornmehles, der für Käsespätzle besonders gut passt. 

Besonderheiten der Käsespätzle-Kocherei:

  • Für die Zubereitung der Kasnockn / Kässpätzle / Käsknöpfle werden ortsüblich verschiedene Käsesorten verwendet. Sie werden meistens untereinander gemischt, um ein gewünschtes oder gegenteilig ein nicht gewünschtes Fadenziehen des Käses und ein würziges, schmelzendes Mundgefühl zu erreichen. 
  • Weiters können Sie - je nach Region oder auch Familientradition - unter 2 leicht unterschiedlichen Möglichkeiten der Zubereitung von Käsespätzle wählen:  
    • Sie werden entweder in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet
    • oder in einem ofenfesten Geschirr im Backrohr, oft einfach nur als "Rohr" bezeichnet (=Backofen) .
  • Als Beilagen werden grüner Salat und / oder Kartoffelsalat oder – Milch - gereicht. (Zwar außerhalb des traditionellen Käsespätzle-Essens, aber Midi trinkt gern ein Gläschen Wein dazu und Ferdl alkoholfreies Bier. Beide mögen sie grünen Salat dabei haben.)
Erste Möglichkeit: Zubereitung von Käsespätzle auf dem Herd!
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Zweite Möglichkeit: Zubereitung von Käsespätzle im Backofen!
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Für die Zubereitung der Kasnockn / Kässpätzle / Käsknöpfle werden ortsüblich verschiedene Käsesorten verwendet. Sie werden meistens untereinander gemischt.