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Riebel

Riebel

Weiter Namen: Riebl, Ribel, Stopfer, Pfluta, Brösel, Eräpfelriebler, Eräpfelriebl, Erdäpfelwirler, Polentariebl. ("Wüstensand";)
Portionsangabe: 
3 P.

Der Riebel ist ein Gericht mit langer Vergangenheit. Bei seiner Zubereitung darf man nicht zu sehr an Butter sparen, sonst verleugnet er seine alpenländische Herkunft und geht Richtung Wüste. „Wüstensand“ ist dann sein treffender Name! - Zubereitet wird er sowohl aus gekochten Kartoffeln als auch aus Maisgrieß (=Polenta) und Weizengrieß (Weichweizengreiß).

In bäuerlichen Haushalten wurde der Riebel vor der Feld- und Waldarbeit gerne zum Frühstückskaffee (Malzkaffee mit 1 Kaffeebohne) verspeist.

Im 21. Jahrhundert wird er, wie im WILDFIND-Rezept für einen Riebel aus Kartoffeln angegeben, mit weniger Butter zubereitet. Wie man einen Riebel aus Maisgrieß (Polenta) oder Weizengrieß zubereitet, kann dem untersten Foto entnommen werden.

Auch heutzutage isst man den Riebel noch gerne, jedoch, evtl. mit einer Gemüsesuppe vorher, als Hauptmahlzeit. Nicht nur Kinder lieben ihn - mit Apfelmus dabei! Seine Zubereitung benötigt übrigens wenig zeitlichen Aufwand, sofern die Kartoffeln bzw. Polenta (glutenfrei!) und Grieß bereits gekocht sind. 

So kocht man Erdäpfelriebl - Erdäpfelwirler - Wüstensand
  1. Die am Vortag gekochten Kartoffeln (mehlige Sorte bevorzugen) schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
  2. Salzen, das Mehl darüberstäuben und mit Hilfe von 2 Fleischgabeln mit den passierten Kartoffel gründlich, aber locker vermischen. Der Teig soll griesig, sandig aussehen. Größere Stücke werden mit den Fingern auseinandergeriebelt!
  3. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und den Erdäpfelwirler ( = „Riebl“) wie einen Schmarrn darin rösten, dabei jedoch fleißig mit dem Bratenwender in ganz kleine Stückchen zerrütteln. Die Kartoffeln sollen auf keinen Fall kleben! Siehe Arbeitsfotos!
  4. Der Erdäpfelwirler wird mit und ohne Staubzucker bestreut serviert. Man trinkt Buttermilch, Milch oder Kaffee dazu dazu. Oder man isst ihn zusammen mit Apfelmus bzw. Kirschenkompott. 
Polenta-Riebl
Andere Namen für dieses Rezept
Erdäpfelwirler
Eräpfelriebl
Polentariebl
Pflanzen in diesem Rezept