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Sorbet der Wiesenkönigin
Portionsangabe: 
6 P.

Mädesüß,  Äpfel und Himbeeren liebten bereits die Kelten. - Auch uns schmecken sie. Wir servieren sie als sommerliches Sorbet!

Das Mädesüß- Sorbet erhält durch die „Wiesenkönigin“, wie das Echte Mädesüß auch genannt wird, sein besonderes, an Bittermandel und Vanille erinnerndes, Aroma, das sich gut mit dem des Apfelsaftes verträgt. Zubereiten kann man es das ganze Jahr über, sofern man sich im Hochsommer mit Mädesüßblüten eingedeckt hat.

  • Mädesüßblüten lassen sich leicht trocknen und verlieren dabei ihr Aroma nicht. Im Gegenteil, es verstärkt sich!

Gereicht wird das Mädesüß-Sorbet wie ein Zitronensorbet gerne zwischen Fisch- und Fleischgang (Wild!), da es die Verdauung anregt. Es ist aber vor allem als kleine Erfrischung am Spätnachmittag oder,  umrahmt von Himbeermus oder Sekt, als Dessert ein Hochgenuss!  

  1. Blüten gemeinsam mit Wasser, Zucker und Saft einer Zitrone kurz aufkochen. Anschließend mit einem Deckel zugedeckt erkalten lassen.
  2. Abseihen.
  3. Mit dem Apfelsaft vermischen.
  4. Die duftende Flüssigkeit in einen gefriergeeigneten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
  5. Nach einer Stunde mixt man die Masse mit einem Stabmixer auf und stellt sie zurück in den Gefrierschrank.
  6. Diesen Vorgang wiederholt man stündlich, bis das Sorbet cremig durchgefroren ist, was ca. 4 Stunden dauert.
  7. Das Sorbet mit etwas Cidre oder Himbeermus bzw. Erdbeermus in Gläsern anrichten. Sofort servieren. 

 

Tipps:

Himbeermus
300
g
Himbeeren
frisch oder gefroren
100
ml
Himbeersirup
Ersatz: Wasser + 1 P. Vanillezucker + 3 EL Zucker oder Xylit

Alle Zutaten gemeinsam kurz aufkochen. Anschließend durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.

Andere Namen für dieses Rezept
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