Sorbet der Wiesenkönigin
Mädesüß, Äpfel und Himbeeren liebten bereits die Kelten. - Auch uns schmecken sie. Wir servieren sie als sommerliches Sorbet!
Das Mädesüß- Sorbet erhält durch die „Wiesenkönigin“, wie das Echte Mädesüß auch genannt wird, sein besonderes, an Bittermandel und Vanille erinnerndes, Aroma, das sich gut mit dem des Apfelsaftes verträgt. Zubereiten kann man es das ganze Jahr über, sofern man sich im Hochsommer mit Mädesüßblüten eingedeckt hat.
- Mädesüßblüten lassen sich leicht trocknen und verlieren dabei ihr Aroma nicht. Im Gegenteil, es verstärkt sich!
Gereicht wird das Mädesüß-Sorbet wie ein Zitronensorbet gerne zwischen Fisch- und Fleischgang (Wild!), da es die Verdauung anregt. Es ist aber vor allem als kleine Erfrischung am Spätnachmittag oder, umrahmt von Himbeermus oder Sekt, als Dessert ein Hochgenuss!
| 3 EL Mädesüßblüten , getrocknet oder frisch. Alternativen: stark angewelkter Waldmeister, Fichtenwipferl (getrocknet oder frisch), angewelkter Steinklee |
| 60 ml Trinkwasser |
| 60 g Traubenzucker |
| 1 Bio-Zitrone , Saft verwenden |
| 300 ml Apfelsaft |
| 300 ml Cidre , optional: Himbeermus, Erdbeermus |
300
g
Himbeeren
frisch oder gefroren
|
100
ml
Himbeersirup
Ersatz: Wasser + 1 P. Vanillezucker + 3 EL Zucker oder Xylit
|
Alle Zutaten gemeinsam kurz aufkochen. Anschließend durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
