Ausdauernder Spinat (Ausdauernder Buchweizen) im GARTEN:
Diese unkomplizierte, bis 160 cm hoch wachsende ostasiatische, ausdauernde Blattgemüsepflanze gedeiht auch in mitteleuropäischen Gärten problemlos und bildet im Laufe einiger Jahre durch ihre Ausläufer dichte Büsche mit zierenden großen, schmackhaften Blättern und zarten, weißen Blüten. Sie kann jedoch leicht geteilt und im Laufe des Sommers mehrmals zurückgeschnitten werden, wodurch sie allerdings nicht zum Blühen kommt.
Der Ausdauernde Spinat liebt eine nahrhafte Erde und täglich einige Stunden Sonne. Er kommt auch mit schlechteren Gegebenheiten zurecht, bleibt dann aber kleiner.
Er kann auch gut als Kübelpflanze gehalten werden und eignet sich gut für die Balkon- und Urbangärtnerei (Urban Gardening) !
Botanisch verwandt ist diese imposante Spinat-Gemüse-Pflanze jedoch nicht mit dem Gartenspinat, sondern mit dem einjährigen Echten Buchweizen. Sie ist sozusagen eine ausdauernde, mehrjährige Form des Buchweizens.
Überwinterung:
In kahlfrostgefährdeten Gebieten den Wurzelbereich mit einer 10 cm dicken Laubschicht bedecken. Im Frühjahr die alten Stängel bodeneben abschneiden. Die Pflanze treibt neu aus der Erde aus. - Im kältesten, aber schneereichen Bezirk Tirols überlebt der Ausdauernde Spinat seit Jahren ohne zusätzlichen Winterschutz.
Vermehrung:
Der Ausdauernde Spinat lässt sich durch Teilen des Wurzelstockes, durch Abnehmen von Ausläufern und durch Samen gut vermehren.
Ausdauernder Spinat in der KÜCHE:
Im Deutschen wird Fagopyrum dibotrys treffend als "Ausdauernder Spinat", "Ausdauernder Buchweizen" und als "Ewiger Spinat" bezeichnet.
Seine Jungtriebe und Blätter können wie Spinat zubereitet werden:
- Dünsten ,
- geringfügig zerkleinern,
- mit Salz, Chili, Knoblauch und einigen Tropfen Olivenöl würzen,
- gemeinsam mit getoastetem Brot (Knoblauchtoastbrot;) und einem Schnitz Zitrone als Vorspeise oder als Beilage zu Tisch bringen.
Wie beim Echten Buchweizen sind neben den rutinhaltigen, hübsch geäderten Blättern auch die Samen (Nüsschen, Körner) essbar. Sie sind glutenfrei. Ihre Schale enthält allerdings einen roter Farbstoff (Fagopyrin), der die Haut empfindlicher gegen Sonnenlicht macht. Bei geschälten Buchweizenkörnern ist dies jedoch nicht mehr der Fall. Alternativ schöpft man den roten Schaum, der sich bildet, wenn man die ungeschälter Körner / Samen wie Reis kocht, ab und genießt die leichtverdaulichen, gesunden Nüsschen.
Roh und getrocknet lassen sie sich zu Mehl mahlen bzw. mörsern und wie glutenfreies Buchweizenmehl verwenden.
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