Diese Lasagne verbindet nach italienischer Art Nudelblätter, Ragù alla Bolognese ("Sugo Bolognese"), wilden oder kultivierten Spinat, Sauce Bechamel und Käse zu einem herzhaften Gericht!
Dazu benötigt sie natürlich Zeit, die man ihr – in Vorfreude auf den kulinarischen Genuss – gerne gibt.
Sie lässt sich übrigens sehr gut vorbereiten – und, sollten sich die Gäste verspäten, nutzt sie die Zeit im ausgeschalteten Backofen, um noch mehr Aroma zu entwickeln! Vor dem Servieren wird in diesem Fall die Temperatur noch einmal hochgefahren.
KOCHTIPPS:
- Wenn möglich, für das Backen der Lasagne eine Backform mit passendem DECKEL verwenden, der 15 Minuten vor Backende abgenommen wird.
- Die Lasagneblätter brauchen NICHT VORGEKOCHT zu werden, müssen aber in der Backform von Sauce GUT BEDECKT SEIN.
- Wer LASAGNEBLÄTTER SELBST MACHEN möchte, es ist wirklich nicht schwierig, findet hier das Rezept dazu.
- Die Lasagne schmeckt auch lecker, wenn man statt Spinat SPARGEL nimmt!
- RESTE der fertigen Lasagane können nochmals gut erwärmt oder auch eingefroren werden.
- RAGÙ ALLA BOLOGNESE passt auch gut zu Polenta, gekochtem Blumenkohl und selbstverständlich zu Spaghetti und anderen Nudeln, besonders auch zu grünen Nudeln!
ZEITMANAGEMENT:
- Zuerst die beiden Füllungen und die Bechamelsauce vorbereiten, dann die Lasagne schichten.
- Ragù alla Bolognese und Bechamelsauce könnten bereits am Vortag zubereitet werden. Natürlich auch die selbstgemachten Lasagneblätter!
750
g
Blattspinat
Entweder Gartenspinat - auch: Mangold, Gartenmelde, Gemüseamarant, Ausdauernder Spinat, Garten-Fuchsschwanz, Grünspargel, Grünkohl, Ewiger Kohl, Wirsing.
Oder "Wilder Spinat", und zwar wahlweise : Bärlauch, Brennnesseln, Giersch, Lindenblätter, Sauerampfer, Knoblauchsrauke, Alpenampfer, Blutampfer, Weißer Gänsefuß, Malvenarten, Guter Heinrich, Wilder Amarant.
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3
Knoblauchzehen
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1
Prise
Chiliflocken
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1
Prise
Salz
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2
EL
Olivenöl
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Das gereinigte, noch tropfnasse Grünzeug grob schneiden und gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einer Pfanne mit Deckel ca. 5 Minuten braten, bis es zusammenfällt. Gelegentlich durchrühren.
80
g
Butter
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80
g
Mehl
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800
ml
Milch
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125
g
Mozzarella
kleingeschnitten
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1
kräftige Prise
Muskatnuss
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1
Prise
Salz
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1
Prise
Pfeffer
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125
g
Parmesan
gehobelt
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250
g
Lasgneblätter
grüne oder weiße
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- Für die Bechamelsauce in einem kleinen Stahltopf die Butter erhitzen, Mehl dazugeben und unter gelegentlichem Schaben hell rösten, bis das Mehl zu duften beginnt. Mit Milch, dabei mit einem Quirl kräftig rühren. Mozzarella unterrühren, mit frisch geriebener Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Lasagne schichten und backen:
- Den Boden einer viereckigen Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen und das Ragù alla Bolognese einfüllen. Darauf 5 mm dick Bechamelsauce verteilen und mit einem Viertel des Parmesans bestreuen.
- Mit Lasagneblättern abdecken, einige Esslöffel Bechamel darauf verteilen, Grünzeug einfüllen und - wichtig - mit einem Bratenwender gut andrücken!
- Mit der restlichen Bechamelsauce bedecken, mit dem verbliebenen Parmesan bestreuen, mit einigen kleinen Butterstückchen belegen.
- Backen: Deckel auf die Backform setzen. Im auf 170° (Umluft) vorgeheiztem Backofen 40 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. 10 Minuten im ausgeschaltenen, geschlossenen Backofen stehen lassen.
- Lasagne zusammen mit grünem Salat servieren.