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Bärlauchschaum
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Bärlauchschaum

Portionsangabe: 
8 P.

Bärlauchschaum passt nicht nur zu Spargel ausgezeichnet, sondern auch zu Nudeltaschen wie Schlipfkrapfen, Schlutzkrapfen, Kärntner Nudeln, Ravioli, Maultaschen …

Zutaten
100 ml Brühe , gut gewürzte, kalte
4 Eigelb 
150 g Bärlauchpesto , wie es gemacht wird, steht h i e r .
  1. Kalte Brühe mit den Eigelben unter beständigem Rühren mit einem Schneebesen (Quirl) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Sauce einzudicken beginnt.  
  2. Herdplatte sofort ausschalten, kurz weiterrühren. Dabei dickt die Sauce nach, das Eigelb flockt aber nicht aus.
  3. Bärlauchpesto unter die Sauce rühren. Fertig!
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