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Pesto alla Genovese
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Bild 1: Das Genoveser-Basilikum verleiht einem "Pesto alla Genovese" seinen typischen Geschmack und Duft!

Pesto alla Genovese

Portionsangabe: 
4 P.

Pesto alla Genovese ist das klassische Basilikumpesto aus Ligurien. Nach seiner Hauptstadt Genua sind sowohl dieses Pesto als auch die Basilikumsorte, die man dazu verwendet, benannt. Das Genoveser-Basilikum, man bekommt es in jedem Supermarkt angeboten, eignet sich mit seinen aromareichen, großen, aber zarten Blättern hervorragend für Pesto. Man kann es übrigens, nachdem man es zurückgeschnitten hat, gut weiterpflegen!

Zutaten
100 ml Olivenöl , bestes
2 Knoblauchzehen 
4 EL Pinienkerne , Alternativen: Walnüsse, Mandeln.
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
100 g Basilikumblätter , der Sorte Genoveser-Basilikum.
8 EL Parmesan , oder Grana Padano, frisch gerieben. Kann mit Pecorino (Hartkäse aus Schafsmilch) gemischt werden.
1 Prise Salz 
  1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Dabei immer wieder mit einem Bratenwender durchrühren, denn sie verbrennen leicht.
  2. Öl mit Knoblauch, Pinienkernen und Pfeffer kurz durchmixen.
  3. Basilikumblätter dazugeben und in Kürze klein mixen. Wird Basilikum zu lange bearbeitet, wird es bitter.
  4. Käse mit einem Löffel unterrühren.
  5. Pesto 30 Minuten ruhen lassen, dann probieren und gegebenenfalls mit Salz würzen.

TIPPS:

  • Feinschmecker bevorzugen die traditionelle Zubereitung des Pestos im Mörser. Dabei wird das Öl aus praktischen Gründen erst zum Schluss dazugegeben.
  • Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, wenn es immer dünn mit Olivenöl bedeckt ist.
  • Möchte man Kalorien sparen, ersetzt man einen Großteil des Olivenöls durch Gemüsebrühe. So zubereitet ist das Pesto allerdings zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt!
  • Ein klassisches italienisches Gericht sind Linguine mit Pesto alla Genovese: Dazu die frisch gekochten Linguine mit einigen Esslöffeln Nudelwasser und dem Pesto vermischen. Sogleich servieren!
  • Pesto alla Genovese schmeckt außerdem köstlich
    • auf geröstetem Brot,
    • auf fertiger Pizza,
    • auf Haselnuss-Spätzle,
    • auf Tomatenbrot.
    • Es verleiht jeder Minestrone ein besonderes Aroma, wenn kurz vor dem Servieren wenig davon eingerührt wird.
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Andere Namen für dieses Rezept
Basilikumpesto
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