Birne Helene
4 P.
4 Portionen
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Inspiriert von J. Offenbachs Operette „Die schöne Helena“ kreierte der französische Meisterkoch Escoffier um 1870 seine „Birne Helene“. Ein Dessert, das sich zu einem Klassiker der Haute cuisine entwickelte und auch bestens in unsere moderne Zeit passt:
Es ist einfach zuzubereiten, lässt sich bestens vorbereiten und bezieht seine Exklusivität aus dem aromatischen Gehalt seiner wenigen Zutaten: schmelzend-würzig-süße Birnen, selbst gerührte Schokoladensauce und Vanilleeis.
Als kleine Weiterentwicklung des Rezepts wird die Birnenhälfte elegant aufgefächert angerichtet.
Zutaten
- 2.00 Birnen
- 250.00 ml Trinkwasser
- 100.00 ml Weißwein
- 1.00 Prise Bio-Zitronenzesten
- 2.00 Gewürznelken
- 1.00 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 2.00 EL Zucker
- 150.00 ml Sahne
- 1.00 halber TL Rum
- 1.00 Prise Zimt
- 100.00 g Zartbitter-Kuvertüre
- 4.00 Kugeln Vanilleeis
- 2.00 Schokostangerl
- 4.00 Minzenblätter
Zubereitung
1
Zubereitung
Zutaten
- 2.00 Birnen — reife. Vorzugsweise „Gute Luise“, eine alte frz. Sorte. Alternative: „Williams Christ“, alte engl. Sorte.
- 250.00 ml Trinkwasser
- 100.00 ml Weißwein — Alternative: Wasser + 2 TL Zitronensaft
- 1.00 Prise Bio-Zitronenzesten
- 2.00 Gewürznelken
- 1.00 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 2.00 EL Zucker — gestrichene EL = 20 g
- 150.00 ml Sahne
- 1.00 halber TL Rum — brauner. Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt.
- 1.00 Prise Zimt
- 100.00 g Zartbitter-Kuvertüre — bzw. Manner Kochschokolade
- 4.00 Kugeln Vanilleeis
- 2.00 Schokostangerl
- 4.00 Minzenblätter
Birne dünsten:
- Birnen schälen, halbieren, Stängel und Kerngehäuse entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in einen Kochtopf legen.
- Wasser, Weißwein, Zitronenzesten, Nelken, Vanillezucker und Zucker darüber verteilen.
- Kurz aufkochen, Herd ausschalten, Topf auf der Herdplatte stehen und mit einem Deckel zugedeckt erkalten lassen.
- Birnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Schokoladensauce:
- Sahne + Rum unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen, Zimtpulver einrühren, die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben, ca. 2 Minuten stehen lassen, dann alles verrühren und auf Zimmerwärme erkalten lassen.
Anrichten:
- Birnenhälften von etwas unterhalb des oberen Endes weg so in feine Spalten schneiden, dass sie appetitlich aufgefächert auf je einen Dessertteller gelegt werden können. Ein Schokostängel und 1 kleines Minzenblatt vervollkommnen ihr Aussehen.
- Mit Schokoladensauce wird der Birne geschmackliche Bodenhaftung verliehen. Die daneben arrangierte Kugel Vanilleeis verlockt zu sanftem Höhenflug.
✶ „Wenn Sie optische Lücken der Schokoladensauce füllen möchten, setzen Sie 2 bis 3 Sahnetropfen darauf und fahren mit einem Zahnstocher durch die Tropfen.“
Pflanzen in diesem Rezept
#u.a.#Mayer
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