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Brötchen mit Schokolade, Frühstücksbrötchen
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Brötchen mit Schokolade, Frühstücksbrötchen

Portionsangabe: 
16 Stück

Mild-süße Brötchen, die zum Frühstück und als Pausenbrot fein schmecken. Auch noch am nächsten Tag, außerdem lassen sie sich gut einfrieren. - Wer keine Brötchen machen möchte, sondern Muffins: Auch das geht!

  • TIPP für MUFFINS:

Den Teig nach dem Kneten in Muffinformen oder in eine ausgebutterte, bemehlte Königsform (länglich, viereckig) füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen in den vorgeheizten Backofen schieben. 

So geht es:
Zutaten
220 ml Milch , lauwarme
40 g Butter 
100 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
40 g Frischhefe , = 1 Würfel. Alternative: 2 P. Trockenhefe à 7 g
1 EL Sauerteig , Alternativen: 1 EL Joghurt natur oder Sauerrahm
250 g Weizenvollkornmehl 
250 Weizenmehl , Weißmehl, in Ö Mehltype W700, in D 550
2 Eier 
1 Banane , 150 g. Alternative: 1 Ei + 1 EL Leinsamen + 1 EL Zucker
1 Prise Salz 
1 TL Anis , Alternative: Zitronenzesten
70 g Schokoladenstückchen , Kochschokolade. Alternativen: Schokolinsen, getrocknete Apfelschnitze, Gojibeeren, Rosinen.
2 EL Milch-Wasser-Gemisch , lauwarm
2 EL Zimtzucker , so wird er gemacht.
  1. In der Teigschüssel einer Küchenmaschine warme Milch mit kleingeschnittener Butter verrühren, anschließend Zucker und Vanillezucker unterrühren, dann Hefe, Sauerteig und Weizenvollkornmehl. 10 Minuten stehen lassen.
  2. Weißmehl, Eier, kleingeschnittene Banane und Salz kurz unterrühren und anschließend 10 Minuten kneten.
  3. Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmerwärme oder, wenn man die Brötchen zum Frühstück ganz frisch haben möchte, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  4. Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, auseinanderdrücken, mit Anis und Schokoladenstückchen bestreuen, aufrollen.
  5. Die Rolle in 16 Stücke teilen. Jedes Stück
  • kurz zuerst rund, dann länglich formen
  • auf ein vorbereitetes Backblech legen
  • mit Milch-Wasser-Gemisch bepinseln
  • mit Zimtzucker bestreuen.

6. Bei 30° Wärme ca. 20 Minuten gehen / gären lassen.

7. Backen: In den auf 220° vorgeheizten Heißluftbackofen schieben, Temperatur auf 170° absenken und ca. 16 Minuten backen.

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Andere Namen für dieses Rezept
Frühstücksbrötchen
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