Brot mit Holunderblüten
Holunderbrot soll - wie die Holunderblüte - ein duftiges Brot abgeben! Darum wird es mit einem Vorteig gemacht, der ca. 8 Stunden vorsichhinblubbern darf. Dazu müssen nur Wasser, Mehl und Hefe mit einem Löffel verrührt werden, das allerdings frühzeitig!
Zutaten
- 200.00 g Weizen
- 200.00 ml Wasser
- 10.00 g Germ (Frischhefe)
- 200.00 ml Wasser
- 10.00 g Germ (Frischhefe)
- 2.00 EL Sauerrahm
- 100.00 g Dinkel
- 300.00 g Weizen
- 2.00 TL Salz
- 2.00 EL Holunderblüten
Zubereitung
- 200.00 g Weizen — Vollkornmehl
- 200.00 ml Wasser — kalt
- 10.00 g Germ (Frischhefe) — = ein Viertel Würfel
10g Hefe in 200 ml kaltem Wasser auflösen und mit 200 g Mehl in einer Teigschüssel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.g entsteht. Zugedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- 200.00 ml Wasser — zimmerwarm
- 10.00 g Germ (Frischhefe) — = ein Viertel Würfel
- 2.00 EL Sauerrahm
- 100.00 g Dinkel — Vollkornmehl
- 300.00 g Weizen — Weißmehl, in Ö Type 700, in D Type 550
- 2.00 TL Salz
- 2.00 EL Holunderblüten — getrocknete oder 4 Esslöffel frische
Zum Vorteig dazu kommen bis auf Salz und Blüten die restlichen Zutaten, dabei die Hefe im Wasser auflösen. Noch in der Schüssel eine Grobknetung durchführen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Handballen intensiv so lange kneten (7 - 10 Minuten), bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur annimmt. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen.
Gehen: Nun noch Salz und Blüten gründlich unterkneten, Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestreuen und zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
- Die Teigzubereitung darf auch eine Maschine erledigen, aber dann ist Handarbeit gefragt:
Formen: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu 3cm dicken Rollen formen, in 25 g schwere Kugerl schneiden und zu Blüten formen, wie im Foto ersichtlich. Mit warmem Wasser besprüht und zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Backen: Teiglinge mit verquirltem Eiweiß leicht bestreichen, besonders an den Nahtstellen, mit der Schere wie am Foto ersichtlich einschneiden, etwas bemehlen.
Auf den Boden des Umluftbackofens ein ofenfestes Gefäß mit Wasser stellen, auf 200° aufheizen.
Sobald die Blüten im Ofen sind, Temperatur auf 190° verringern, ca. 25 Minuten backen.
Herausgenommen sofort mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.