Brotigelchen
15 kräftige
15 Portionen
KochmodusFrühherbst BackenBesondere AspekteKinder-SpecialPraktischesRezepte nach MenüfolgeBrotBrötchenvegetarischKinder helfen mitKindergeburtstaglässt sich gut einfrierenpreiswertJause
Diese Brotigelchen sind besonders leicht verdaulich und werden gerne als Pausenbrot eingepackt!
- Wenn man nur für den Vorteig, den Poolish , der am Tag vor dem Backen kurz angerührt wird, Vollkornmehl nimmt und sonst Weißmehl, ist dieses Rezept für kleinere Kinder besonders geeignet: Ihr Verdauungssystem wird durch die geringe Zugabe von Vollkorn und durch die langsame Gärung, die den Phytingehalt der Kleie reduziert, an Vollkorn mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen gewöhnt und es beginnt, die entsprechenden Verdauungsenzyme zu entwickeln.
Zutaten
- 30.00 ml Wasser
- 15.00 g Germ (Frischhefe)
- 1.00 TL Zucker
- 500.00 g Poolish
- 400.00 g Mehl
- 2.00 EL Sauerrahm
- 2.00 TL Salz
- 30.00 Stück Koriander
Zubereitung
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So werden Brotigelchen gemacht:
Zutaten
- 30.00 ml Wasser — zimmerwarm
- 15.00 g Germ (Frischhefe)
- 1.00 TL Zucker
- 500.00 g Poolish — wird ca. 12 Stunden vor dem Backen angesetzt: Mehl, Wasser und wenig Hefe kurz verrühren. Rezept hier! selbst machen
- 400.00 g Mehl — n Ö Type W 700, in D 550
- 2.00 EL Sauerrahm — Alternativen: Joghurt natur, Sauermilch.
- 2.00 TL Salz
- 30.00 Stück Koriander — Körner für die Augen, ev. auch Rosinen
Teig kneten:
- In einer Teigschüssel Wasser mit Hefe und Zucker versprudeln, Sauerrahm, Poolish, Mehl und Salz grob unterrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen intensiv so lange (ca. 10 Minuten) kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur erfühlt werden kann. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen.
- Teig zu einer Kugel formen, zurück in die mit Mehl ausgestreute Schüssel geben, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Igelchen formen und backen:
- Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen, diese in 15 ungefähr gleich schwere Stücke teilen.
- Teigstücke
- mit eingeölten Händen länglich-oval formen mit einem spitzigen Näschen,
- Korianderkörner als Augen in denTeig drücken.
- Mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen,
- zugedeckt in der warmen Küche oder im Backrohr, auf dessen Boden man ein Gefäß mit 500 ml heißem Wasser gestellt hat, 15 Minuten gehen lassen. - Vor dem Aufheizen des Backofens jedoch herausnehmen!
- Den Rücken der Teiglinge mit einer Schere einschneiden - wie auf dem Foto ersichtlich! Mit lauwarmem Wasser besprühen.
- Backofen auf 200° aufheizen. Nach dem Backstart Backtemperatur auf 170° verringern und ca. 25 Minuten backen.
- Herausgenommen kurz mit kaltem Wasser besprühen.
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