Hefezopf, Striezel, Milchbrot

Für die Zubereitung des Teiges müssen alle Zutaten  z i m m e r w a r m  sein. 
Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Teig zu machen:

• Teigprogramm eines Brotbackautomaten
• Küchenmaschine + Knethaken
• KönnerInnen schwören auf die traditionelle, sportlich-händische Zubereitung.  

Wer eine Maschine verwendet, füllt die Zutaten in der gleichen Reihenfolge ein, wie in der nachfolgenden Angabe zur händischen Zubereitung!   

1. Vom Mehl zu den Teigkugeln:
   • In einer Schüssel Mehl mit Vanillezucker, Salz und Zitronenzesten mischen und einen flachen Graben entlang des Mehlrandes ziehen.
   • In diesen gibt man der Reihe nach und gleichmäßig verteilt Zucker, Eigelb, zerbröselte Frischhefe bzw. Trockenhefe und begießt mit der lauwarmen Milch.
   • Mit einem Kochlöffel vom Schüsselrand ausgehend bis zum Schüsselboden alles grob verrühren.
   • Nun den Rum erwärmen, die Butter darin erweichen und mit dem Kochlöffel in den Teig einarbeiten.
   • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen 8 Minuten kräftig durchkneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine seidig-weiche Teigkugel gebildet werden kann.
   • Nach Belieben Rosinen einarbeiten:
     • Teigkugel zu einem Fladen auseinanderdrücken, mit den Rosinen bestreuen, verkneten, Teig wieder zu einer Kugel formen.  
   • Teig, mit der Schüssel zugedeckt, bei Zimmerwärme 30 Minuten gehen (= "rasten") lassen, bis sich das Volumen um etwas ein Drittel vergrößert hat.
     • Damit der Striezel / Hefezopf noch feinporiger wird, stößt man den aufgegangenen Teig noch einmal zusammen und lässt ihn zugedeckt weiter 10 Minuten gehen. 
   • Anschließend teilt man den Teig mit einer Teigkarte - je nachdem, ob man einen Zweier-, Dreier- oder einen Viererzopf als Striezel / Hefezopf machen möchte - dementsprechend in gleich große Stücke, rollt diese zu Kugeln, die man zugedeckt 10 Minuten gehen lässt.
      
2. Zopf flechten:
   • Die Teigkugeln werden der Reihe nach mit den Fingerspitzen flach gedrückt, zu kurzen dicken Rollen gerollt, anschließend zu 30 cm langen Strängen ausgezogen, die in der Mitte etwas dicker als an den Enden sind.
   • Teigstränge locker flechten. Entweder zu einem Zweierzopf (wird in einem kurzen Video hier gezeigt) oder zu einem Dreierzopf, den wir wohl alle flechten können ;)  bzw. zu einem Viererzopf oder Hohen Zopf .
   • Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 15 Minuten gehen lassen.
     • TIPPS:
       • ​Statt den Teig zu flechten kann er auch in eine Kranzform gefüllt werden. 
       • Es ist möglich, den geformten Zopf über Nacht zum Gehen in den Kühlschrank zu stellen und am Morgen zu backen. - Sollte er noch nicht genug gegangen sein, zugedeckt bei 30° (im Backofen?) eine Zeitlang gehen lassen.
3. Backen:
   • 1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigzopf damit bepinseln.
   • Zopf mit Hagelzucker und/oder Mandelstiften bzw. Sesam bestreuen.
   • 5 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Heißluft-Backrohr auf 180° vorheizen.
   • Ungefähr 35 Minuten backen. Herausgenommen auf einem Gitter auskühlen lassen.