Kaspressknödel

Bitte die angeführte Reihenfolge einhalten:

1. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
2. Milch mit den Eiern verquirlen und auf das Brot gießen.
3. Kartoffeln mit der Kartoffelpresse auf das Brot drücken. Alternative: Kartoffeln auf einer groben Reibe hobeln.
4. Käse in 5 mm kleine Würfel schneiden oder grob raspeln und in die Schüssel streuen.
5. Darüber werden Salz, Kümmel, Pfeffer, Röstzwiebel und Petersilie als Würze verteilt. Den Abschluss bildet das Mehl.
6. Nun mit 2 Kochlöffeln alles gut mischen und 12 Minuten bis zu 12 Stunden (Aber dann wegen der Eier im Kühlschrank!) ruhen lassen.
7. Noch einmal gründlich durchmischen und aus dem Teig mit nassen Händen oder mit einer nasser, kleinerer "Knödel-Gatze" (= Schöpfer, Kelle) Knödel formen. Die Knödel mit der Hand zu 3 cm hohe Laibchen niederpressen und nebeneinander auf einem Brett lagern, bis alle fertig geformt sind.
8. Die Kaspressknödel in heißem Butterschmalz beidseitig knusprig braun braten, im 120° heißen Backrohr warm halten, bis alle fertig sind.
9. Serviert werden sie sowohl in heißer, mit Schnittlauch bestreuter Suppe als auch ohne Suppe. In diesem Fall werden sie mit grünem Salat serviert.   

Tipps:

• Kalte, fertig gebratene Kaspressknödel können gut im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Sie lassen sich in heißer Brühe oder im Backrohr servierfertig erwärmen.
• Kleine, kalte Kaspressknöderl ergeben ein würziges Fingerfood !