Käsespätzle, kalorienreduziert
Käsespätzle à la Rosa sind fettreduziert und – natürlich ;) – mit 100% Vollkornmehl gemacht!
Auf diese Art zubereitet schwingen sie sich nicht als überflüssige Kalorien auf unseren „bewegungsgeschonten“ Körper, und wir können sie als geliebtes „Soulfood“ des Öfteren genießen!
Tipp für jene, die Zeitmanagement betreiben:
Die bloßen Spätzle können bereits am Vortag gekocht werden. Dabei nicht verabsäumen, sich 400 ml Spätzle-Kochwasser auf die Seite zu stellen!
Ernährungshistorische Bemerkung:
Holzknechte (Holzarbeiter) früherer Zeiten hätten übrigens mit Rosas Käsespätzle keine Freude gehabt. Sie brauchten nämlich viel Butter und Fett als Energiequelle für ihre schwere körperliche Arbeit. Ihre Käsespätzle, die sie oft und gerne aßen, mussten in Fett (Butter) schwimmen. – Unsere nicht! ;)
| 200 ml Wasser , kaltes. |
| 5 Eier , große. |
| 2 TL Salz |
| 500 g Mehl , feingemahlene Vollkornmehlmischung: 400 g Dinkel oder Weizen, 100 g Roggen. |
400
ml
Spätzlewasser
Wasser, in dem die Spätzle gekocht wurden und das man sich beim Abseihen der letzten Spätzle zurückbehält.
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1
TL
Kümmel
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1
Prise
Salz
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360
g
Käse
Käsemischung aus je 120 g Räskäse oder anderem würzigen regionalen Käse, Gouda, Frischkäse.
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4
EL
Röstzwiebeln
entweder selbst bei Mittelhitze in Butter geröstete (dann kann es etwas mehr sein ;) oder gekaufte.
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1
Prise
Schwarzer Pfeffer
frisch gerieben.
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1
Prise
Muskatnuss
frisch gerieben.
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1
Bund
Schnittlauch
in feine Röllchen geschnitten.
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- In einer Pfanne 400 ml Spätzlewasser zusammen mit Kümmel und Salz kurz aufkochen,
- Kleingeschnittenen Käse zusammen mit dem Frischkäse in das gewürzte Spätzlewasser geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen.
- Spätzle, Pfeffer und die Hälfte der Röstzwiebel unterrühren, heiß durchziehen lassen, dabei die Spätzle gelegentlich vom Topfboden wegschaben. Erst zum Abschluss lässt man sie goldfarbig-krustig auf dem Boden anlegen. Das gibt zusätzliches, begehrtes Aroma!
- Bestreut mit frisch geriebener Muskatnuss, den restlichen Röstzwiebeln und viel Schnittlauch in der Pfanne servieren.
- Dazu reicht man Salat oder - Cremespinat, am besten Brennnesselspinat. Eine zusätzliche geschmackliche und optische Belebung erreicht man durch einen Klecks Vogelbeer-Chutney oder Preiselbeerkompott.
TIPP:
Falls Sie doch lieber traditionelle Käsespätzle kochen möchten: Hier ist das Rezept dazu!
