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Kastanienspätzle
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Bild 2: Kochtopf mit Spätzlehobel in Aktion.

Kastanienspätzle

Portionsangabe: 
4 Beilagen oder 2 Hauptspeisen

Spätzle auf die feine Art, mit süßlichem, leicht verdaulichem Kastanienmehl, passen wunderbar zu Gemüsesugo und anderen Gemüsegerichten, zu einer leichten Käsessauce und zu Wildgerichten!

TIPPS:

  • Kastanienmehl ist glutenfrei. Es ist weiß, färbt sich jedoch durch Kochen hellbraun.
  • Da sich Kastanienspätzle gut einfrieren lassen, lohnt es sich, sie in doppelter Menge zu kochen.
  • Die Spätzle werden mit einem Spätzlehobel (siehe Foto) ins kochende Wasser gehobelt.
So geht es:
Zutaten
4 Eier 
200 ml Trinkwasser 
1 TL Salz 
200 g Kastanienmehl 
200 g Weizenmehl , griffiges = Österr. Type W480, Dtld. 405. Glutenfreie Alternative: 125 g Buchweizenmehl + 125 g Maistärke
  1. In einer Schüssel Eier mit Wasser und Salz verquirlen, Mehl einrühren und mit einem Kochlöffel ca. 2 Minuten abschlagen. Wichtig: 10 Minuten rasten lassen. Das Kastanienmehl zieht noch an! Der Teig muss vor Verwendung dicker sein als Omelettenteig (Pfannkuchenteig). Eventuell mit ein wenig Wasser oder Mehl ausgleichen.
  2. In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel bereitstellen.
  3. Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
  4. Sobald sie 1 – 2 Minuten auf der leicht wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser.
  6. Wenn alle Spätzle gekocht sind, in einer Teflonpfanne ein wenig Butter schmelzen, und die Spätzle darin schwenken. Einige frische Rosmarinnadeln und eine Prise Pfeffer passen gut dazu. Fertig!
    • Kalte Spätzle erwärmt man in einigen Esslöffeln Wasser, denen ein wenig Butter beigefügt wird. Mit aufgelegtem Deckel warm halten.
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Andere Namen für dieses Rezept
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