1. In einer Schüssel Wasser mit Eiern und 1 TL Salz verquirlen, Mehl und Nüsse einrühren und mit einem Kochlöffel ca. 2 Minuten abschlagen. Rasten lassen, bis das Wasser kocht.
2. In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel (Siehe Foto!) bereitstellen.
3. Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
4. Sobald sie 1 – 2 Minuten auf der wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser!
6. Wenn alle Spätzle gekocht sind, in einer Teflonpfanne ein wenig Butter schmelzen und die Spätzle darin schwenken.

Tipps:

• Haselnuss-Spätzle lassen sich prima einfrieren. Es zahlt sich deshalb aus, gleich mehr zu kochen.
• Kalte Spätzle erwärmt man mit einigen Esslöffeln Wasser und ein wenig Butter. Mit Deckel drauf warm halten.