Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Ostersüppchen
1

Ostersüppchen

Portionsangabe: 
4 P.

Die Frühlingssonne lässt essbare Wildpflanzen keck aus dunkler Erde sprießen, lässt sie wieder auferstehen. Uns Menschen geben diese „Auferstehungskräuter“, wie sie auch genannt werden, ihre Energie weiter: Zuerst einmal in Form von Freude, sie nach der Winterzeit zu entdecken und zu bewundern, und dann tut uns auch ganz prosaisch ihr Reichtum an Vitalstoffen gut. Genießen wir sie! Auch als herrlich unkompliziertes, köstliches Ostersüppchen!

So wird es ein feines Ostersüppchen!
Zutaten
1 EL Butter 
4 EL Roggenmehl , Alternativen: Dinkel-, Weizen-, Buchweizen- oder Gerstenmehl
1 l Brühe 
4 Handvoll Mischung essbarer Wildpflanzen , Blätter und Stängel von Bärlauch, Brennnessel, Erdbeere, Gänseblümchen, Giersch, Große Bibernelle, Klettenlabkraut, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Sauerampfer, Scharbockskraut, Wiesenbärenklau. Sammeltipps.
60 g Creme Fraiche 
2 TL Zitronensaft 
1 Prise Schwarzer Pfeffer , Alternative: Chiliflocken
8 Gänseblümchenblüten 
8 Veilchenblüten 
4 Kaspressknöderl , hier das Rezept dazu! Alternativen: Backerbsen, Brätknödel, Brotwürfel (in Knoblauchbutter geröstet), Eier-Viertel, Fleischbällchen (kleine).
  1. Bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl darin hell rösten. Mit Brühe löschen: Einen Teil der Brühe unter Rühren auf das Mehl schütten, kräftig weiterrühren, bis die Brühe aufkocht, restliche Brühe unter Rühren dazugeben.
  2. Die gereinigten Wildkräuter grob zerkleinert in die Suppe geben und 3 Minuten sachte köcheln.
  3. Creme fraîche, Zitronensaft und Pfeffer zur Suppe geben und leicht schaumig mixen.
  4. Suppe portionieren, mit Gänseblümchen, Veilchen und Kaspressknöderl oder Tofu-Knöderl garnieren.

 

TIPP: Auch mit anderen Kräutern können Sie auf die beschriebene Art feine KRÄUTERSUPPE zubereiten. 

1
1
Andere Namen für dieses Rezept
Kräutersuppe, feine
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Genießen wir doch die essbaren Wildpflanzen des Frühlings als feines Ostersüppchen!