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Reisauflauf
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Bild 1: Süßer Reisauflauf schmeckt frisch aus dem Backofen ebenso gut wie kalt.

Reisauflauf

Portionsangabe: 
3 P.

Süßer REISAUFLAUF gelingt - wie Milchreis auch - am besten mit Rundkornreis! Jedes Lebensmittelgeschäft führt ihn. - Ein möglicher Ersatz wäre Risotto-Reis, falls Sie nur diesen vorrätig haben, wenn Sie gerade die Lust auf Reisauflauf überkommt ;) Langkornreis ist für Reisauflauf und Milchreis nicht geeignet. Er ist dafür zuwenig sämig- cremig.

  • Tipp: 
    MILCHREIS wird zubereitet wie unter Punkt 1 - 3 angeben, aber mit der doppelten Menge an Milch. Warm oder kalt verspeisen. -  Manche nehmen für die Zubereitung etwas weniger Zucker und bestreuen dafür ihre Portion Milchreis mit Instant-Kakao oder Zimtzucker.
Zutaten
120 g Rundkornreis 
375 ml Vollmilch 
3 Gewürznelken 
1 Stückchen Zimtrinde 
1 Löffelspitze Kardamomsamen 
30 g Butter 
30 g Rosinen , kernlose
1 halber TL Zitronenzesten 
1 Sackerl Vanillezucker 
60 g Zucker , ~ 4 EL
4 Eidotter 
4 Eiklar 
1 Prise Salz 
125 ml Himbeersaft 
  1. Rundkornreis in einem Sieb kurz heiß waschen, abtropfen lassen.
  2. Milch mit Nelken, Zimt und Kardamom aufkochen, sogleich den Reis hineingeben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen, 1 Minute sanft köcheln, Hitze auf die kleinste Stufe stellen, Deckel auf den Kochtopf geben und den Reis dünsten, bis er die Milch aufgesaugt hat. Wegen absoluter Anbrenngefahr immer wieder einmal umrühren!
  3. Topf vom Herd nehmen. Butter, Vanillezucker, die Hälfte des Zuckers, Rosinen und Zitronenschale unter den Milchreis rühren.
  4. Nun die Eidotter gründlich unterrühren und die Masse auskühlen lassen.
  5. Backofen vorheizen: Umluft 170°, Ober- und Unterhitze 190°.
  6. Eiklar mit Salz und restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den kalten Milchreis heben.
  7. Masse in eine ausgebutterte und mit Bröseln bestreute Auflaufform (evtl. Silikonform) geben, glattstreichen und in den Backofen schieben. Backdauer: ca. 35 Minuten. Der Auflauf soll eine schöne, hellbraune Kruste haben.
  8. Auf eine Platte kippen und mit Himbeersaft garniert servieren.

 

TIPP:

  • ​Falls Sie kalten Milchreis zu Reisauflauf verarbeiten möchten, werden zimmerwarme Butter mit Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers und den Eidottern schaumig gerührt, anschließend mit Milchreis, Zitronenschale, Rosinen und Eischnee vermengt.
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Andere Namen für dieses Rezept
Milchreis
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