Apfel-Croissants
Für Gudruns Frühstück an ihrem 30. Geburtstag ... Ihr Feedback: Einfach köstlich - auch noch am 1.Tag meines vierten Jahrzehnts !
Leichte Croissants mit einer Apfelfüllung, die in verschiedenen Größen gebacken werden können. Einfach zu handhabenden Teig. Da er ohne Zucker ist, würde er sich auch für pikante Füllungen eignen.
- Topfen 20 % 125.00 g
- Apfelsaft 40.00 ml
- Ei 1.00
- Maiskeimöl 40.00 ml
- Dinkelmehl 250.00 g
- Backpulver 2.00 TL
- Apfel 250.00 g
- Kardamomsamen 1.00 halben TL
- Zucker 3.00 EL
- Eigelb 1.00
Zubereitung
- 125.00 g Topfen 20 % — = Quark
- 40.00 ml Apfelsaft
- 1.00 Ei
- 40.00 ml Maiskeimöl
- 250.00 g Dinkelmehl — Alternative: Weizenmehl
- 2.00 TL Backpulver
- 250.00 g Apfel — gehobelt. Empfehlung: Elstar, Boskoop
- 1.00 halben TL Kardamomsamen — gemörsert. Altenative: Zimt + etwas Gewürznelke, gemahlen
- 3.00 EL Zucker
- 1.00 Eigelb — mit 1 EL Milch verquirlt
Für die Füllung gehobelte Äpfel mit Zucker und gemösdertem Kardamom vermischen und zugedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Für den Teig in einer großen Schüssel Topfen (Quark) mit Saft, Ei und Öl gut verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unter die Topfenmasse kneten, bis eine elastische Teigkugel entsteht.
Weiter geht's: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer kreisförmigen Fläche auswalken.
Teigplatte vierteln und jedes Viertel achteln.
Teigstücke wie auf der Abbildung ersichtlich mit der Füllung belegen.
Kipferl daraus formen - und das geht so: Jedes Dreieck von der längsten Seite her beginnend aufrollen und zu einem Kipferl biegen.
Backen: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb, das mit 1 Esslöffel Milch oder Wasser verquirlt worden war, bestreichen. Im auf 170° vorgeheizten Heißluft-Backrohr ca. 25 Minuten backen.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren