Sorbet der Frühlingsgöttin

1. Waldmeister gemeinsam mit Wasser, Traubenzucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Anschließend mit einem Deckel zugedeckt erkalten lassen.
2. Abseihen.
3. Mit dem frischen Birkensaft vermischen.
4. Die duftende Flüssigkeit in einen gefriergeeigneten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
5. Nach einer Stunde mixt man die Masse mit einem Stabmixer auf und stellt sie zurück in den Gefrierschrank.
6. Diesen Vorgang wiederholt man stündlich, bis das Sorbet cremig durchgefroren ist, was ca. 4 Stunden dauert.
7. Das Sorbet auf Waldbeerenmus (Rezept siehe unten!) anrichten und sogleich servieren.

Tipps:

• Wie man an den Birkensaft kommt, finden Sie hier.
• Freyas Lieblingseis als Vorrat fix einfrieren („auf Eis legen“) und mit Lust und Laune wieder hervorholen. Im Kühlschrank antauen lassen, damit es gut portioniert werden kann.