Tahini selber machen

Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen der Welt. Seine Samen / Körner werden gerne zur Verfeinerung von Backwaren, zum Würzen und zur Herstellung von Gomasio und eben auch von Tahini bzw. Tahina verwendet.

Sesamsamen zählen übrigens zu den selenreichsten Lebensmitteln! Sie enthalten weiters die Vitamine E, B 1, B 2, B 6 und sind reich an Calcium  und  Ballaststoffen. Allerdings zählt Sesam auch zu den häufigsten Allergien auslösenden Nahrungsmitteln.

Tahini bzw. Tahina ist eine süßliche, nussig schmeckende Paste aus feingemahlenen bzw. feingemixten Sesamkörnern. Seine Zubereitung stammt aus der arabischen Küche und wird in der europäischen Naturküche gerne als Beilage, Würze für Karotten und Fenchel  oder als Aufstrich gereicht, wird aber auch häufig in Desserts, Müslis  und in köstlichen Backwaren oder als Dip verwendet.

Wählen Sie aus 3 Möglichkeiten, mit Tahini einen würzigen Dip zuzubereiten: 

1. Tahinisauce:
   Tahini schlicht mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch vermischen und mit Gewürzsumach bestreuen. 
2. Baba Ghanoush :
   Dazu wird Tahini einfach mit Auberginenpüree vermengt.
3. Hummus:
   Tahini wird mit Kichererbsenpüree, Zitronensaft, Salz, Cumin und Knoblauch vermengt und erhält ein Topping aus Olivenöl, Petersilie und Sumach.

Bemerkungen zum Tahini-Rezept:

• Tahini selber zu machen, ist wirklich einfach und man weiß, was drin ist! Wenn Sie dazu ungeschälte Sesamkörner verwenden, kommen Sie in den Genuss aller Inhaltstoffe, wobei sich das fertige Produkt durch eine leicht bittere Note auszeichnet. Wer es mild möchte, verwendet geschälten Sesam.
   
• Bei der kommerziellen Herstellung von Tahini werden die Sesamkörner in speziellen Mühlen  g e m a h l e n, sodass sie sehr fein zerkleinert werden und ihr Öl austritt. – Wildfind hat ein Tahini-Rezept entwickelt, das ausgezeichnet schmeckt und problemlos in einem Standmixer gemacht werden kann. Dieses durch Wasser kalorienreduzierte Tahini hält sich im Kühlschrank aufbewahrt eine Woche.