Zitronensauce & Co.

1. Butter in einem kleinen Kochtopf zergehen lassen.
2. Bevor sie braun wird, das Mehl dazurühren. Weiterrühren, bis das Mehl die Butter aufgesaugt hat und leicht zu duften beginnt.
3. Unter Rühren das Wasser dazugeben. Das zischt ein wenig. Weiterrühren, bis die Sauce 1x aufgekocht hat.
4. Hitze zurückschalten. Creme fraîche, Zitronenzesten und evtl. Wein unterrühren, erneut 1x aufkochen. Hitze wegschalten.
5. Mit Zitronensaft, Salz, Szechuanpfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

VARIATIONEN:

Fertige Zitronensauce wahlweise ergänzen mit:

• 50 g Kapern ( = KAPERNSAUCE)
   
• 3 EL Petersilie gehackt (warme PETERSILIENSAUCE)
   
• 3 EL Dill frisch oder tiefgefroren (DILLSAUCE) Nicht mehr aufkochen! Der Geschmack verliert sich sonst.
   
• 4 EL Kren (KRENSAUCE bzw. MEERRETTICHSAUCE). Nicht mehr aufkochen! Der Geschmack verliert sich sonst.
   
• 1 EL Majoran, getrocknet (MAJORANSAUCE)
   
• 2 EL Dijon-Senf + 2 EL Senfkaviar danish smoked (SENFSAUCE)
   
• 4 - 6 gepresste Knoblauchzehen (KNOBLAUCHSAUCE) Nicht mehr aufkochen! Der Geschmack verliert sich sonst.