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Kapernstrauch | Capparis spinosa

Kapernstrauch

Botanischer Name: 
Capparis spinosa
andere Namen: 
Echter Kapernstrauch
andere Namen: 
Dorniger Kapernstrauch
Art: Capparis spinosa / Kapernstrauch
Kommt in Mitteleuropa wild bzw. ausgewildert vor: NEIN!
Mittelmeergebiet
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Strahlenblüte mit langgestieltem Fruchtknoten, im Hintergrund eine Knospe.

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Der Kapernstrauch wächst niederliegend, überhängend.

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Der Kapernstrauch blüht und fruchtet zugleich, und zwar von Mai bis Oktober.

Bild 1: Erntereifer Kapernstrauch mit Knospen, unreifer Kapernfrucht und frischen Blättern.
Bild 2: Strahlenblüte mit langgestieltem Fruchtknoten, im Hintergrund eine Knospe.
Bild 3: Der Kapernstrauch wächst niederliegend, überhängend.
Bild 4: Der Kapernstrauch blüht und fruchtet zugleich, und zwar von Mai bis Oktober.
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Bild 5: Kapernstrauch mit reifen Früchten.
Bild 6: Reife Fruchtkapseln lassen ihre Samen frei.
Bild 7: Den bis zu 2 m langen Strauch findet man an Felsen und Mauern.
  • 8

    Entlang der Spalte eines kalkreichen Felsens in Meeresnähe keimten die Samen und entwickelten sich zu einer Reihe von zugleich blühenden und fruchtenden Sträuchern.

  • 9

    Ein großer Kapernstrauch hoch oben in der Felswand.

  • 10

    Kapernblätter können eiförmig, fast rundlich, stumpf oder ausgerandet, bespitzt, kahl oder dicht behaart und fleischig sein.

  • 11

    Capperis spinosa besitzt mehr oder weniger viele feine, 3 - 6 mm lange Nebenblattdornen bzw. Borsten.

Den Echten Kapernstrauch, eine Sonnenpflanze, findet man im Mittelmeergebiet als große Hängepflanze in Felsritzen wurzelnd. Hier gedeiht er vom Strand weg bis in Höhen von 350 m. Seine überraschend großen (3 – 7 cm), weißen Blüten öffnen sich nur für einen Nachmittag. Durch ihre zahlreichen Staubgefäße wirken sie wie Sonnen mit purpurfarbenen Strahlen.

 

Verwendung des Kapernstrauches in der Küche

  • Die Blütenknospen und auch die Früchte (= „Kapernbeeren“, „Kapernäpfel“) des Kapernstrauches werden seit der Antike in Essig oder in Salz eingelegt und als pikante Kochzutat verwendet.
    • Die Früchte werden als "Kapernäpfel" bezeichnet,
    • die Blütenknospen als "Kapernbeeren".
      Man schätzt die kleinsten Knospen als die aromatischsten.

Zusätzlich zum kulinarischen Vergnügen, das Kapern bereiten, galten und gelten sie als Aphrodisiakum und - durch ihre würzigen Senfölglycoside - als Heilmittel.

Kapern werden warmen Gerichten erst zum Schluss zugegeben, da sich ihre Senfölglykoside bei Wärme rasch verflüchtigen.

Bei Verwendung von eingesalzenen Kapern, wie sie in der italienischen und spanischen Küche ihres unverfälschten Aromas wegen bevorzugt werden, verzichtet man auf eine zusätzliches Salzen des Gerichtes.

Wegen ihres sehr speziellen Geschmacks sollten Kapern nur sparsam mit anderen Gewürzen kombiniert werden.

  • Auf den Kykladen werden auch die Blätter des Kapernstrauches in Essig und Salz eingelegt und als kulinarische Spezialität genossen.

 

Zubereitung:

Roh sind übrigens sowohl Knospen als auch Blätter und Früchte ungenießbar.

Man lässt sie, bevor man sie in Essig konserviert, einen Tag lang anwelken und legt sie anschließend für einige Tage in Salzlake. Auf die Frage, wie stark die Lake für diesen Zweck gemacht wird, gab Nikos zur Antwort, so stark, dass ein frisches Hühnerei darin frei schwimmt.

Essbare Pflanzenteile:
Blätter
Essbare Pflanzenteile:
Früchte
Essbare Pflanzenteile:
Knospen
Geschmack:
herzhaft
Geschmack:
umami
Sättigungswert:
Gering
Sättigungswert:
Mittel
Aussehen

Blütenfarbe

  • weiß
    weiß
VERWECHSUNGSMÖGLICHKEIT MIT GIFTIGER PFLANZE
VERWECHSUNGSMÖGLICHKEIT MIT ESSBARER PFLANZE
Wann Kapernstrauch pflanzen oder säen?
Hier finden Sie einen praktischen Pflanzkalender mit den richtigen Terminen und Pflegeanweisungen.
Vollfrühling
Mai
  • Blätter, gekocht essbar, herzhaft, Nährwert: Gering
  • Knospen, gekocht essbar, umami, Nährwert: Gering
Spätsommer
August
  • Früchte, gekocht essbar, umami, Nährwert: Mittel
Frühherbst
September
  • Knospen, gekocht essbar, umami, Nährwert: Gering
Spätherbst
November
  • Früchte, gekocht essbar, umami, Nährwert: Mittel