Crostini mit Pilzen
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von Crostini mit Pfifferlingen, die in Österreich gerne als „Eierschwammerl“ bezeichnet werden. Sie sind wegen ihres Aromas sehr beliebt. Doch Crostini schmecken auch mit anderen Pilzen belegt, z. B. mit Steinpilzen oder Champignons, köstlich.
Der untergerührte Parmesan verleiht nicht nur Würze, sondern veranlasst die Pilze dort zu bleiben, wo sie sein sollten: Auf dem Brot!
Zutaten
- 1.00 Roggenbaguette
- 1.00 TL Butterfett
- 250.00 g Eierschwammerl
- 60.00 ml Weißwein
- 60.00 g Creme Fraiche
- 20.00 g Parmesan
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2.00 EL Petersilie
- 1.00 Knoblauchzehe
Zubereitung
- 1.00 Roggenbaguette — 160g
- 1.00 TL Butterfett — oder Rapsöl
- 250.00 g Eierschwammerl — = Pfifferlinge oder andere Speisepilze
- 60.00 ml Weißwein — trocken
- 60.00 g Creme Fraiche
- 20.00 g Parmesan — frisch gehobelt
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2.00 EL Petersilie — feingeschnitten
- 1.00 Knoblauchzehe
Die gesäuberten Pfifferlinge in Fingernagelgröße schneiden und in 1 Teelöffel Butterfett anbraten.
Mit Weißwein löschen, zugedeckt 6 Minuten dünsten.
Währenddessen das Roggenbaguette in schräge, 6 mm dicke Scheiben schneiden, toasten, Oberseite mit einer halben Knoblauchzehe einreiben.
Pilze durchrühren, Flüssigkeit verdampfen lassen.
Crème fraîche, Parmesan, Salz, Pfeffer, Petersilie und restlichen Knoblauch unterrühren.
Pilze auf den Broten verteilen, warm oder kalt verspeisen.