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Pilze, mariniert
Portionsangabe:
6 P. Mit Fichtensalz und Urwaldpfeffer eine kleine Hommage an den Wald!
Dazu eignen sich frische, feste Speisepilze wie Steinpilze, Eierschwammerl ( = Pfifferlinge), Champignons und Austernseitlinge. Die beiden letztgenannten werden das ganze Jahr über in frischer Qualität angeboten. Bei Steinpilzen und Eischwammerl muss man zugreifen, sobald man sie ab dem Hochsommer erblickt, sei es im Gemüseregal oder unter Fichtenästen. Hier vor allem nach warmem (!) Sommergewitterregen. Da heißt es: „Jeder Blitz lässt 10 Steinpilze aus der Erde schießen!“ Aber wo??
Zutaten
| 400 g Speisepilze , eine Sorte oder gemischt: Steinpilze, Eierschwammerl, Champignons, Austernseitlinge. |
| 2 EL Olivenöl |
| 1 Knoblauchzehe |
| 125 Weißwein , trockener |
| 2 EL Weinessig , milder |
| 1 EL Silberzwiebel , eingelegte |
| 1 EL Kapernknospen , kleine, Salzkapern oder eingelegte |
| 1 EL Petersilie , glatte, fein gehackt |
| 1 TL Rosmarinnadeln , grob gehackt |
| 1 Prise Fichtensalz |
| 1 Prise Urwaldpfeffer |
Pflanzen in diesem Rezept
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Eine aparte Vorspeise! Für marinierte Pilze eignen sich frische Speisepilze wie Steinpilze, Eierschwammerl ( = Pfifferlinge), Champignons, Austernseitlinge.
