Pilze, mariniert
Mit Fichtensalz und Urwaldpfeffer eine kleine Hommage an den Wald!
Dazu eignen sich frische, feste Speisepilze wie Steinpilze (= Herrenpilze), Eierschwammerl ( = Pfifferlinge), Champignons und Austernseitlinge. Die beiden letztgenannten werden das ganze Jahr über in frischer Qualität angeboten. Bei Steinpilzen und Eischwammerln muss man zugreifen, sobald man sie ab dem Hochsommer erblickt, sei es im Gemüseregal oder unter Fichtenästen. Hier vor allem nach warmem (!) Sommergewitterregen. Da heißt es: „Jeder Blitz - 10 Herrenpilz! " Aber wo schießen sie aus der Erde??
- Speisepilze 400.00 g
- Olivenöl 2.00 EL
- Knoblauchzehe 1.00
- Weißwein 125.00 ml
- Weinessig 2.00 EL
- Silberzwiebeln 1.00 EL
- Kapernknospen 1.00 EL
- Petersilie 1.00 EL
- Rosmarinnadeln 1.00 TL
- Fichtensalz 1.00 TL
- Urwaldpfeffer 1.00 Prise
Zubereitung
- 400.00 g Speisepilze — eine Sorte oder gemischt: Steinpilze, Eierschwammerl, Champignons, Austernseitlinge.
- 2.00 EL Olivenöl
- 1.00 Knoblauchzehe
- 125.00 ml Weißwein — trockener
- 2.00 EL Weinessig — milder selbst machen
- 1.00 EL Silberzwiebeln — eingelegte
- 1.00 EL Kapernknospen
- 1.00 EL Petersilie — glatte. Fein gehackt.
- 1.00 TL Rosmarinnadeln — grob gehackt
- 1.00 TL Fichtensalz
- 1.00 Prise Urwaldpfeffer
Pilze je nach Größe ganz lassen oder halbieren bzw. vierteln.
Pilze zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe in heißem Öl in ca. 5 Minuten nicht zu dunkel braten.
Mit Weißwein aufgießen.
Von der Herdplatte nehmen und mit den die restlichen Zutaten vermengen.
Durchziehen lassen und kalt mit 4 dünnen Scheiben geröstetem Brot servieren.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren