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Pilzsauce à la Italia
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Bild 1: Pilze mit viel Soße ...
Bild 2: Pilze, hier Pfifferlinge, mit wenig Soße auf die gleiche Art zubereitet. Als Beilage Polenta mit Gewürztagetes.

Pilzsauce à la Italia

Portionsangabe: 
4 P.

Diese italienische Art der Zubereitung von Pilzen eignet sich für Steinpilze (Herrnpilze) genauso wie für Eierschwammerl (Pfifferlinge), Champignons oder Austernpilze u.a.

 So zubereitet ergeben Pilze in Begleitung von Tagliatelle bzw. Polenta, Spätzle oder Semmelknödel eine wunderbare Hauptmahlzeit - oder sie fungieren selbst als köstliche Begleitung von Kurzgebratenem wie Rehrückenmedaillon, Steaks, Schnitzel und Laibchen. 

Zutaten
1 TL Butterschmalz , Ersatz: Rapsöl
1 EL Zwiebel , in feine Würfel geschnitten
2 TL Ingwerwurzel , in Würfelchen geschnitten
500 g Eierschwammerl , = Pfifferlinge, je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden.
150 ml trockener Weißwein , Ersatz: Wasser mit Zitronensaft
150 ml Rahm , = Sahne
40 g Parmesan , gehobelt
1 Zehe Knoblauch , in feine Scheibchen geschnitten
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
1 Bd. Petersilie , glatte
  1. Zwiebel und Ingwer in heißem Butterschmalz leicht bräunen.
  2. Pilze dazugeben und unter Wenden heiß braten, bis sie etwas Wasser von sich lassen. Deckel auf die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren.
  3. Weißwein dazugeben und nochmals 5 Minuten schmoren lassen. (Der Alkohol verdunstet ab 76°.)
    • Falls für das Gericht Hexenröhrlinge (Flockenstielige oder Netzstielige) oder Schopftintlinge verwendet werden, sollte man sowohl bei der Zubereitung der Pilzsauce als auch als speisenbegleitendes Getränk (sogar bis zu zwei Stunden nach dem Verzehr der Pilze) auf Alkohol verzichten, um keine unbekömmlichen, giftigen Reaktionen der Pilze zu ermöglichen. Man nimmt statt Alkohol Wasser + Zitronensaft.
  4. Nun werden die restlichen Zutaten untergerührt und bis zum Aufwallen erwärmt.
  5. Nicht mehr kochen, sondern bei etwas reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen.

Tipps:

  • Wer  mehr Soße möchte, verquirlt 1 EL Mehl mit 150 ml lauwarmer Gemüsebrühe und gibt die Mehlcreme unter Umrühren nach dem Weißwein zu den Pilzen.
  • Für noch mehr Pilzaroma: In dem Wein, der für die Sauce verwendet wird, werden eine Stunde vor Verwendung 20 g getrocknete, zerkleinerte Steinpilze  oder  Herbsttrompeten eingeweicht und mitverwendet.
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Andere Namen für dieses Rezept
Nudeln mit Pilzen
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