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Fladenbrot aus Weizenmehl
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Bild 1: Der Duft verrät: Fertig und gelungen!
Bild 2: Zu Kugeln geformt "gehen" die Teigstücke.
Bild 3: Mit Zwiebelstücken bestreut warten die Teigfladen.
Bild 4: Wenn das Feuer abgebrannt ist, ist es so weit:
Bild 5: Brütend heiß brütet der Backofen ...
Bild 6: Die Teigfladen werden mit behandschuhter Hand -
Bild 7: mit gefühlvollem Schwung senkrecht an die Backofenwand "geklebt".

Fladenbrot aus Weizenmehl

Wie in der Mongolei und vielen anderen Orten der Welt!
Portionsangabe: 
2 - 4

Fladenbrot ist ein sehr ursprüngliches Brot und wird in vielen Ländern täglich gebacken! Dabei ähneln sich die schlichten Rezepturen weltweit: Es wird aus hellen Getreidearten gebacken. Eine Ausnahme bildet das Vinschgauer Brot.

Kleine Fladenbrote können auch auf den heißen Steinen eines Lagerfeuers gebacken werden!

Die Fotos zeigen mongolisches Fladenbrot, das auch im Backofen unserer westlichen Küchen sehr gut gelingt und so schmeckt, wie wir es frisch gebacken - meistens aus südlichen Ländern - kennen !

Fotoquelle: Monika Koch und Heiner Tettendorf, die Allgäuer Meister für hochwertige Tonbild-Reportagen! Während ihrer Durchwanderung der Mongolei entstanden im Herbst 2005 diese Brotfotos, die wir hier zeigen dürfen. Danke!

Zutaten
42 g Hefe , Das ist 1 Würfel frischer Hefe.
2 TL Zucker 
500 ml Trinkwasser 
100 ml Joghurt , = Tapar
1 kg Weizen , glattes Mehl; in Ö Type W700, in der BRD 550 ; kann mit 100 g Vollkorn-Gerstenmehl und 250 g Dinkelmehl gemischt werden.
2 EL Butter , cremig erwärmt
3 TL Salz 
2 EL Öl , zum Bestreichen der Fladen
1 EL Sesam , oder Schwarzkümmel bzw. Zwiebelwürfel, Rosmarin, Oregano ... zum Bestreuen

Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein!

  1. In einer Schüssel das das lauwarme Wasser mit Joghurt, Hefe und Zucker verrühren.
  2. Mehl unterrühren, Salz und flüssige Butter zugeben, Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Handballen mindestens 8 Minuten kneten, bis eine hochelastische, nicht klebende Teigkugel entsteht.
  3. Den Teig in 4 - 8 gleich schwere Stücke teilen, zu Kugeln formen, bemehlen, zugedeckt bei ca. 25° gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
  4. Nun die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Fläche mit wenig Druck zu Fladen formen, wobei als letzter Arbeitsgang der Wulstrand geformt wird.
  5. Fladen auf mit Backtrennpapier ausgelegte Backbleche legen, Fläche ohne Wulst mit einer Gabel stupfen, mit Öl bestreichen, mit etwas Schwarzkümmel bzw. Sesam oder kleingeschnittener Zwiebel bestreuen und bei 25° ca.15 Minuten gehen lassen.
  6. Den Heißluftbackofen auf 200° aufheizen. Die Fladen in den Backofen schieben. 10 Minuten nach dem Backstart die Temperatur auf 170° verringern und, je nach Größe, noch weitere 5 - 15 Minuten backen.
  7. Auf Gitterrosten abkühlen lassen, dabei mit Geschirrtüchern bedeckt halten, damit die Brote schön weich bleiben.

Tipp:
Wer nur die halbe Teigmenge benötigt, kann den Teig im Brotbackautomaten machen.

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Andere Namen für dieses Rezept
Brot - Fladenbrot aus Weizenmehl
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