Mohnzelten
Mohnzelten, diese mohngefüllten, flachen Küchlein sind die runden, dunklen Geschwister der Lebzelten (Lebkuchen). Zuhause sind sie im mohn- und erdäpfelreichen Waldviertel Niederösterreichs, wo sie immer noch als etwas Typisches und Besonderes geschätzt und verspeist werden. Sie werden in den Familien auch gerne als Reiseproviant mitgegeben.
Die handlichen Mohnzelten eignen sich auch bestens als Wanderproviant. Ist ihre energiereiche, saftige Fülle doch bereits sauber in dünnem Kartoffelteig verpackt!
Mit diesem Teig zu arbeiten, ist bereits ein Genuss: einfach in seiner Herstellung und nervenschonend dehnbar in seiner Anwendung. – Müsste sich eigentlich auch gut für Strudel eignen!? Ausprobieren!
Zutaten
- 300.00 ml Milch
- 100.00 g Butter
- 100.00 g Zucker
- 400.00 g Mohn
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 4.00 EL Honig
- 2.00 EL Inländerrum
- 1.00 EL Zimt
- 1.00 TL Gewürznelke
- 2.00 TL Bio-Zitronenzesten
- 2.00 TL Bio-Orangenschale
- 300.00 g Kartoffeln
- 150.00 g Butter
- 100.00 g Sauerrahm
- 2.00 Eier
- 1.00 halber TL Salz
- 500.00 g Mehl
- 1.00 TL Backpulver
Zubereitung
- 300.00 ml Milch
- 100.00 g Butter
- 100.00 g Zucker
- 400.00 g Mohn — geriebener Waldviertler Graumohn
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 4.00 EL Honig
- 2.00 EL Inländerrum
- 1.00 EL Zimt
- 1.00 TL Gewürznelke — gemahlen
- 2.00 TL Bio-Zitronenzesten
- 2.00 TL Bio-Orangenschale — getrocknete
Milch zusammen mit Butter und Zucker aufkochen.
Den Mohn einrühren und kurz erhitzen.
Die restlichen Zutaten unterrühren.
Fülle auf Zimmerwärme abkühlen lassen.
- 300.00 g Kartoffeln — mehlige. Waldviertler Erdäpfel.
- 150.00 g Butter — zerlassene (erwärmte)
- 100.00 g Sauerrahm
- 2.00 Eier
- 1.00 halber TL Salz
- 500.00 g Mehl — glattes Weizenmehl (in Ö. W 700, in D. 550) oder glattes Dinkelmehl (in Ö. Type 700, in D. 630). 125 g kann durch Vollkornmehl ersetzt werden.
- 1.00 TL Backpulver
Erdäpfel (Kartoffeln) in der Schale weichkochen, noch warm schälen, einzeln durch die Kartoffelpresse (Foto!) in eine Teigschüssel drücken. – Falls Sie nur kalte gekochte Pellkartoffeln zur Verfügung haben, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe.
Die restlichen Zutaten der Reihe nach dazugeben, grob verrühren, dann auf bemehlter Arbeitsfläche in ca. 5 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Anschließend den Teig zu einer ca. 7 cm dicken Rolle formen.
Mohnfülle kräftig durchrühren, dann 16 Knödel daraus formen, die man zum Schluss leicht flachdrückt, sodass es dicke, kleine Laibchen abgibt.
Die Teigrolle in 16 gleich große Scheiben teilen.
So wird jede Scheibe als Zelten geformt:
- Mit leicht bemehlten Händen wie einen kleinen Pizzafladen flachdrücken,
- mittig mit einem kalten Mohnlaibchen belegen,
- den Teigrand abschnittsweise zur Mitte der Laibchen hinziehen und den Teig durch Aneinanderdrücken verschließen, sodass die Mohnlaibchen in Teig eingepackt sind.
- Teigzelten rund nachformen und sanft auf eine Höhe von ca. 20 mm drücken,
- mit seiner Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,
- mit einer Fleischgabel oder mit einem Spieß 9 Löcher in die Oberseite stechen, damit der Zelten während des Backens kompakt bleibt.
Backen: Im auf 190 ° (Umluft) vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Dann die Zelten umdrehen (wenden), damit die Hülle gut anliegt, und in weiteren 7 Minuten goldbraun fertigbacken.